Gâteau pistache-framboise avec cœur coulant, tranché révélant le coulis qui s'écoule, décoré de pistaches concassées et feuilles d'or

RECEPT NA PISTÁCIOVÝ MALINOVÝ DORT S TEKUTÝM SRDCEM

Dort

Tento pistáciovo-malinový dort dokonale ztělesňuje cukrářské trendy roku 2026: odvážné chutě, kontrastní textury a působivou prezentaci. Nadýchané pistáciové těsto s přirozeně zářivě zelenou barvou ukrývá tekuté jádro z malinového coulis, které při rozkrojení jemně vytéká. Čerstvé maliny rozmístěné v těstě dodávají nakyslé tóny, které dokonale vyvažují plnost pistácií.

Příprava
40 minut
Pečení
35 minut
Porce
8

Klíčové ingredience od Patissland

Loupané pistácie 1 kg — pro domácí pistáciovou pastu nebo pistáciový praline z receptu.

Loupané pistácie → Patissland

Inspirace Valrhona Malina — základ z intenzivního malinového coulis pro tekuté jádro, bez semínek, s přirozenou chutí.

Inspirace Malina → Patissland

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Základní ingredience tohoto receptu

Užitečné ingredience a náčiní pro tento recept. Zkontrolujte množství, formáty a dávkování na stránce produktu.

La recette du gâteau pistache-framboise cœur coulant

Patissland

Portions

8

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Calories

84

Cuisine

Française

Categorie

Gâteau

Ce gâteau pistache-framboise incarne parfaitement les tendances pâtisserie : saveurs audacieuses, textures contrastées et présentation spectaculaire. La pâte moelleuse à la pistache, d'un vert éclatant naturel, cache un cœur de coulis de framboise coulant qui s'écoule délicatement à la coupe. Les framboises fraîches parsemées dans la pâte apportent des éclats acidulés qui équilibrent la richesse de la pistache. Une fois tranché, chaque part révèle ce secret fondant rubis, un dessert aussi photogénique que délicieux, parfait pour impressionner vos invités.

Gâteau pistache-framboise avec cœur coulant, tranché révélant le coulis qui s'écoule, décoré de pistaches concassées et feuilles d'or

Ingredients

    Pour le coulis coulant de framboise

    Pour le gâteau pistache

    Instructions

      Étape 1:

      1. Préparation du coulis : Dans une casserole, chauffez 150g de framboises, 50g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron à feu moyen. Écrasez les framboises à la fourchette et laissez mijoter 5 minutes.

      Étape 2:

      1. Délayez 1 c. à café de Maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide, ajoutez au coulis. Portez à ébullition 1 minute en remuant. Passez au chinois fin pour éliminer les graines. Réservez au frais.

      Étape 3:

      1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Dans un bol, mélangez la poudre de pistache avec la farine, la levure chimique et le sel.

      Étape 4:

      1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse (3-4 minutes). Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.

      Étape 5:

      1. Ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement le mélange sec en alternance avec le lait, en 3 fois (commencez et finissez par le sec). La pâte doit être lisse et d'un beau vert pistache.

      Étape 6:

      1. Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 20-22 cm. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Parsemez 50g de framboises fraîches sur cette première couche.

      Étape 7:

      1. Creusez un puits au centre (environ 5cm de diamètre, 3cm de profondeur). Versez délicatement le coulis de framboise refroidi dans ce puits (réservez 2 c. à soupe pour la finition).

      Étape 8:

      1. Recouvrez avec le reste de pâte en lissant la surface. Parsemez les 50g de framboises restantes sur le dessus, en les enfonçant légèrement.

      Étape 9:

      1. Enfournez 40-45 minutes à 170°C. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Test : la lame d'un couteau insérée sur les bords (pas au centre !) doit ressortir sèche.

      Étape 10:

      1. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez délicatement sur un plat de service.

      Étape 11:

      1. Finition : Badigeonnez le dessus avec le coulis de framboise réservé. Saupoudrez de pistaches concassées. Disposez quelques framboises fraîches et des feuilles d'or. Juste avant service, saupoudrez légèrement de sucre glace.