Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Stabilisant naturel pour glaces et sorbets – 100 % fibres végétales

Le Profiber Stab 5 de Sosa Ingrédients est un stabilisant professionnel à base de fibres de lin, tégument de psyllium et fibre d’agrume, conçu pour la fabrication de glaces et sorbets. Clean label (sans émulsifiants synthétiques ni additifs artificiels), il améliore l’onctuosité, l’émulsification et le contrôle de la cristallisation, y compris dans les bases fruitées acides. Efficace à chaud comme à froid, avec une performance optimale à 85 °C.

Points clés

• 100 % fibres végétales – clean label

• Effet anti-cristallisation et texture crémeuse durable

• Travail à chaud (idéal 85 °C) ou à froid

• Compatible bases laitières, chocolatées, fruitées (même acides)

• Goût neutre : n’altère pas les saveurs

Caractéristiques techniques

• Contenance : 3 kg

• Nature : stabilisant à base de fibres végétales (lin, psyllium, agrumes)

• Utilisations : glaces, sorbets, bases grasses ou fruitées (même acides)

• Thermoréversibilité : non

• Congélation : stable, fort effet anti-cristallisation

• Dosage recommandé : 0,5 % (jusqu’à 0,7 % pour fruits acides)

Ingrédients

• Fibre de lin

• Tégument de psyllium

• Fibre d’agrume

Allergènes (traces possibles)

Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, œuf, soja, moutarde, céleri, sésame, sulfites, arachide.

Propriétés fonctionnelles

• Stabilisation thermique et texturale des glaces & sorbets

• Onctuosité et coupe nette améliorées

• Anti-cristallisation puissant

• Goût neutre, n’altère pas l’aromatique de la recette

Applications recommandées

• Glaces artisanales ou industrielles

• Sorbets aux fruits frais ou acides

• Bases chocolat, praliné, fruits secs, préparations végétales/sans œuf

• Recettes clean label sans additifs artificiels

Mode d’utilisation

1. Disperser le Profiber Stab 5 dans la base glacée à chaud (85 °C) ou à froid.

2. Mixer (mixeur/batteur) pour une dispersion homogène.

3. Maturation 24 h au froid pour une bonne hydratation.

4. Turbiner, puis congeler rapidement pour limiter la recristallisation.
   Dosage : 0,5 % (jusqu’à 0,7 % pour les fruits acides).

Pourquoi le choisir ?

• Répond aux attentes clean label (fibres végétales, sans additifs artificiels)

• Polyvalent (bases laitières, chocolatées, fruitées acides)

• Régularité de texture et tenue en vitrine/congélation

Conseils de formulation

• Sur fruits très acides/sucrés, tester 0,6–0,7 %.

• Toujours homogénéiser au mixeur pour activer l’hydratation des fibres.

Achat & disponibilité – Format 3 kg

Produit destiné aux professionnels de la glace et de la pâtisserie.