Les Pépites Abricot Crispy 1-4 mm 250 g sont des granules lyophilisées à base de concentré de purée d'abricot, offrant une texture croquante, des granules brun-orangé de 1 à 4 mm et un goût intense, frais et naturel d'abricot. Leur calibre fin et régulier en fait un ingrédient de décoration particulièrement précis, idéal pour les finitions détaillées en chocolaterie, pâtisserie et confiserie.
Leur profil aromatique intense — lié à la concentration de la purée d'abricot — les distingue des autres crispys de fruits. Des variations de couleur naturelles sont possibles d'un lot à l'autre, sans impact sur la qualité ou le goût. Ce produit est très hygroscopique : à utiliser en milieu sec uniquement.
Points forts
- Goût intense, frais et naturel d'abricot concentré — saveur supérieure aux fruits séchés classiques
- Calibre fin de 1 à 4 mm, idéal pour les finitions précises et les décors de petite taille
- Granules brun-orangé à couleur naturelle variable selon les lots
- Utilisation directe sans préparation, en application sèche uniquement
- Riche en potassium (848,8 mg/100 g), en fibres (10,2 g/100 g) et en fer (1,97 mg/100 g)
- Certifié sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans
Applications recommandées
Idéales pour toute application sèche : enrobage et décoration de tablettes de chocolat, bonbons et rochers, topping de glaces et sorbets, décoration de surface sur entremets, tartelettes et viennoiseries, garniture de thés fruités. À utiliser en milieu sec uniquement, ce produit est très hygroscopique.
Ingrédients et allergènes
Concentré de purée d'abricot. Aucun allergène majeur dans le produit. Peut contenir des traces de : œufs, arachides, soja et produits à base de soja, lait et dérivés, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Conservation
Conserver entre 15 et 20 °C dans un endroit sec (humidité inférieure à 65 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, dans l'emballage d'origine fermé. DLC : 12 mois. Après ouverture : produit très hygroscopique, conservation recommandée avec sachet de silice à 15-20 °C, DVC 15 jours.
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1289 kJ / 304 kcal |
| Matières grasses | 0,9 g dont saturés 0,1 g |
| Glucides | 57 g dont sucres 51 g |
| Fibres alimentaires | 10,2 g |
| Protéines | 6 g |
| Sel | 0,03 g |
| Vitamine C | 13,2 mg |
| Potassium | 848,8 mg |
| Calcium | 48,5 mg |
| Fer | 1,97 mg |
FAQ — Questions fréquentes
- Pourquoi la couleur des pépites varie d'un pot à l'autre ?
- Les variations de couleur brun-orangé sont naturelles et liées à la maturité des abricots utilisés pour le concentré de purée. Elles n'ont aucun impact sur le goût ni la qualité du produit — c'est un signe d'authenticité d'un ingrédient sans colorant artificiel.
- Quelle est la différence avec les autres crispys Sosa de plus grand calibre ?
- Le calibre 1-4 mm de l'abricot crispy est plus fin que les crispys 2-10 mm de framboise, ananas ou cerise. Il est particulièrement adapté aux décors de précision, aux enrobages fins et aux inclusions dans des préparations chocolatées à texture lisse.
- Puis-je l'utiliser dans une crème, une ganache ou un insert d'entremet ?
- Non, ce produit n'est pas wet-proof. Au contact de l'humidité, les granules ramollissent rapidement. À utiliser exclusivement en décoration de surface sèche ou en inclusion dans des masses chocolatées.
- Quelle température de conservation est recommandée ?
- Entre 15 et 20 °C, ce qui est plus strict que la plupart des lyophilisés Sosa (généralement 15-25 °C). Cette contrainte est à respecter pour préserver la texture croquante et le goût optimal du produit, en particulier après ouverture avec sachet de silice.
Informations produit
- Marque : Sosa Ingredients
- Référence : 41536
- EAN : 8414933011934
- Dénomination légale : Grain pour décoration culinaire en sucre / Pépite d'abricot lyophilisée
- Contenu net : 250 g
- Dimensions : 10 x 10 x 16,5 cm
- DVC après ouverture : 15 jours avec sachet de silice à 15-20 °C
- Certifications : sans OGM, Vegan, Végétarien, sans acides gras trans
- Pays d'origine : Espagne (ES)
- Code douanier (SH) : 0813.10
- Fabricant : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne
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