Le spray flocage velours marron Velly Food 250 ml Azo Free reproduit la nuance chocolat sur entremets congélés, sans colorant azoïque. Il convient aux entremets chocolat, aux bûches praliné et aux créations d'automne.
Marron (Azo Free)
Caractéristiques
- Contenance : 250 ml, aérosol prêt à l'emploi
- Composition : beurre de cacao, oxyde de fer (E172) et colorants naturels, sans colorant azoïque (sans E102, E110, E122, E129)
- Marque : Velly Food
- Rendu : effet velours poudré mat, cristallisation instantanée au contact du froid
- Rendement moyen : 1 bombe pour 4 à 6 entremets de 18 cm en finition standard
- Sans gluten
Conseils d'utilisation
- Lisser parfaitement la surface de l'entremets avant congélation : le velours révèle le moindre défaut.
- Congéler l'entremets à -18 °C minimum pendant au moins 4 heures.
- Agiter la bombe 30 secondes avant utilisation, sortir l'entremets du congélateur juste avant de pulvériser.
- Pulvériser à 20-30 cm de distance, en mouvement circulaire, par couches fines successives espacées de 5 à 10 secondes.
- Replacer au frais 30 minutes minimum avant service pour stabiliser la finition.
À noter
Le marron azo free convient aux clientèles sensibles aux colorants synthétiques : une spécificité à mentionner en boutique.
Conservation de la bombe : température ambiante (10 à 25 °C), à l'abri de la chaleur et du soleil, sans exposition au-delà de 50 °C. Récipient sous pression : ne pas percer ni jeter au feu, même vide.
Entremets flocé : conservation au frais 24 à 48 heures selon la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi l'entremets doit-il être congélé avant la pulvérisation ?
Le spray velours cristallise instantanément au contact d'une surface très froide. Sans congélation préalable à -18 °C minimum, le produit coule et ne forme pas la texture poudrée caractéristique.
Quelle distance respecter entre la bombe et l'entremets ?
20 à 30 cm. Trop près, le spray forme des gouttes ; trop loin, la cristallisation se fait dans l'air et la couleur perd en intensité.
Pourquoi choisir la version Azo Free pour le marron ?
Cette formulation n'utilise aucun des quatre colorants azoïques soumis à avertissement (E102, E110, E122, E129), un argument apprécié par une clientèle attentive à la composition.
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