Colorant Liposoluble Blanc 100ml
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Azucren - Colorant liposoluble

Colorant Liposoluble Blanc 100ml

Format atelier pour opacifier le chocolat blanc en production.

Le colorant liposoluble blanc Azucren en flacon de 100 ml est pensé pour les ateliers qui opacifient du chocolat blanc en volume : ganaches blanches, beurre de cacao et bonbons moulés en série. Sa base carbonate de calcium (E170) et glycérol (E422) correspond au blanc alimentaire autorisé et actuellement en vigueur dans l'Union européenne. Le format 100 ml traite 6 à 8 kg de chocolat blanc par flacon, avec une économie au gramme par rapport au format 30 ml.

Caractéristiques techniques

100 ml
Format
8 gouttes
Dosage standard
pour 100 g de chocolat
Liposoluble
Type
chocolat, beurre de cacao

Utilisations recommandées

  • Opacification du chocolat blanc et du beurre de cacao en production
  • Ganaches blanches destinées à des bonbons en grande série
  • Commandes événementielles à fort volume (mariages, collections capsules)
  • Base neutre avant l'ajout d'un autre colorant liposoluble pour éclaircir une teinte

Conseil Patissland

Astuce : Tempérer le chocolat blanc à 30 degrés avant d'ajouter le colorant, goutte à goutte, pour éviter tout grainage. Le dosage se pilote en gouttes : plus il y a de gouttes, plus l'opacité augmente.

Fiche technique complète

Marque Azucren
Format 100 ml
Type de colorant Liposoluble (soluble dans les matières grasses uniquement)
Pigment dominant carbonate de calcium (E170) + glycérol (E422)
Support recommandé Chocolat blanc tempéré, beurre de cacao, ganache
Dosage Légère 3 gouttes, Opaque 15 gouttes pour 100 g
Rendement approximatif 6 à 8 kg de chocolat par flacon
Sans gluten Oui
Conditionnement Flacon compte-gouttes

Questions fréquentes

Quelle est la base de ce colorant blanc opacifiant ?

Le colorant liposoluble blanc Azucren utilise le carbonate de calcium (E170) associé au glycérol (E422), une base blanche conforme à la réglementation alimentaire européenne en vigueur pour opacifier chocolat et beurre de cacao.

Le format 100 ml convient-il à un artisan qui débute ?

Le format 100 ml est calibré pour un usage en atelier de production, avec un rendement de 6 à 8 kg de chocolat blanc par flacon. Pour une activité qui démarre ou des petites séries, le format 30 ml est plus adapté.

Combien de gouttes pour une opacité maximale ?

Comptez environ 15 gouttes pour 100 g de chocolat blanc tempéré pour une opacité maximale (teinte Opaque). Commencez par une dose plus légère et ajustez progressivement.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Azucren et l'ensemble des colorants alimentaires, ou découvrir Colorant Liposoluble Blanc 30ml ou Colorant Liposoluble Noir 100ml.

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