Format découverte pour opacifier chocolat blanc et beurre de cacao.
Le colorant liposoluble blanc Azucren en flacon de 30 ml opacifie le chocolat blanc, la ganache et le beurre de cacao. Sa base carbonate de calcium (E170) et glycérol (E422) est conforme à la réglementation européenne 2022/63 sur les colorants alimentaires. Le format 30 ml convient aux artisans en début d'activité et aux ateliers de découverte, pour environ 1,5 à 2 kg de chocolat blanc coloré.
Caractéristiques techniques
Format
30 ml
Dosage standard
8 gouttes
pour 100 g de chocolat
Type
Liposoluble
chocolat, beurre de cacao
Utilisations recommandées
Opacification du chocolat blanc avant coloration
Rehausse d'une ganache blanche ou d'un beurre de cacao trop translucide
Bonbons moulés et petites séries pour un artisan
Base neutre pour éclaircir un autre colorant liposoluble trop soutenu
Conseil Patissland
Fiche technique complète
Marque
Azucren
Format
30 ml
Type de colorant
Liposoluble (soluble dans les matières grasses uniquement)
Pigment dominant
carbonate de calcium (E170) + glycérol (E422)
Support recommandé
Chocolat blanc tempéré, beurre de cacao, ganache
Dosage
Légère 3 gouttes, Opaque 15 gouttes pour 100 g
Sans gluten
Oui
Conditionnement
Flacon compte-gouttes
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle est la composition de ce colorant blanc ?
Le colorant liposoluble blanc Azucren utilise le carbonate de calcium (E170) et le glycérol (E422), une base conforme à la réglementation européenne 2022/63 sur les colorants alimentaires actuellement en vigueur.
Le format 30 ml suffit-il pour un gâteau complet ?
Le flacon de 30 ml permet de traiter environ 1,5 à 2 kg de chocolat blanc, ce qui couvre la plupart des pièces artisanales. Pour une production en volume, le format 100 ml est plus économique au gramme.
Peut-on l'utiliser dans un glaçage à base d'eau ?
Non, ce colorant est liposoluble : il se dissout uniquement dans les matières grasses (chocolat, beurre de cacao, ganache). Pour un glaçage à l'eau ou un fondant, utiliser un colorant hydrosoluble ou en gel.
