Decora
Rectangle Inox H4,5 cm - 5 formats
Cadre rectangulaire professionnel, sans soudure, pour entremets et génoises
Présentation
Ce cadre rectangle en acier inoxydable, hauteur 4,5 cm, est disponible en 5 formats pour couvrir toutes les productions : bûches et entremets allongés, entremets familiaux, pièces traiteur ou grands formats boutique. Sa construction sans soudure garantit une cuisson homogène et un démoulage net.
Formats disponibles
| 26 × 11 cm | Entremets allongé, 6 à 8 parts |
| 30 × 20 cm | Entremets familial, 8 à 10 parts |
| 35 × 25 cm | Entremets traiteur, génoise à découper |
| 40 × 30 cm | Entremets grand format, biscuit roulade |
| 60 × 40 cm | Production boutique, plateau GN 1/1 |
Usages
- Entremets rectangulaire : montage couche par couche (biscuit, mousse, insert, mousse, finition)
- Opéra : biscuit joconde, crème au beurre, ganache, découpe nette au cadre
- Cuisson directe : génoise ou biscuit roulade cuit dans le cadre
- Découpoir : posé sur une préparation refroidie pour une découpe rectiligne
À noter : chemisez systématiquement les parois intérieures de rhodoïd, à la hauteur du cadre, pour un démoulage net et une finition sans trace.
Questions fréquentes
Faut-il chemiser le cadre avant utilisation ?
Pour la cuisson au four, beurrez ou foncez de papier sulfurisé. Pour un montage entremets à froid, chemisez de rhodoïd : le démoulage est net, sans accroche.
Quel format choisir pour un entremets traiteur ?
Le format 30 × 20 cm convient à un entremets familial de 8 à 10 parts ; le 35 × 25 cm est plus adapté aux commandes traiteur ou aux génoises à découper.
Peut-on l'utiliser comme découpoir ?
Oui, posé sur une préparation refroidie ou congelée, une pression ferme donne une découpe rectiligne nette, pratique pour les opéras et biscuits.
Pour aller plus loin
Découvrez aussi le cercle inox H4,5 cm, le cercle inox H6 cm et le carré inox H4,5 cm, ou toute la collection Cercles & Cadres.
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