Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Fantaisie
Réalisez vos chocolats formes assorties avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 12 chocolats en forme de formes assorties. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 98 mL. Dimensions cavité : 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
- Cavités
- 12
- 8 mL par empreinte
- Capacité totale
- 98 mL
- Soit 127 g de chocolat
- Matériau
- Silicone
- Démoulage facile
Combien de chocolat pour un moule complet ?
- Pièces obtenues
- 12
- 1 moule complet
- Volume requis
- 98 mL
- Chocolat fondu
- À prévoir
- 140 g
- Marge de tempérage 15%
Pour un demi-moule (6 pièces) : comptez environ la moitié de ces quantités. Pour plusieurs moules, multipliez ces valeurs par le nombre de moules utilisés en parallèle.
Niveau requis et temps de réalisation
- Niveau
- Confirmé
- Tempérage maîtrisé recommandé, démoulage soigné
- Temps actif
- 35 min
- Tempérage, moulage, raclage
- Cristallisation
- 2 h
- À température ambiante, hors humidité
Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture Valrhona pour des pralines fantaisie signature, parfaitement adaptée au moulage de précision.
Chocolat recommandé : Dulcey 35% Blond 250 g (12,99 €)
Tempérage express, les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte 2. Refroidissement 3. Réchauffe (travail) |
|---|---|
| Noir 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Lait 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule pralines fantaisie, avec des ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Assortiment 4 Inspirations Signature
Utilisez les 4 Inspirations (Framboise, Fraise, Passion, Yuzu) pour des pralines polychromes naturelles. Coffret cadeau coloré signature.
Ingrédients clés : Inspiration Framboise 250 g (17,99 €), Inspiration Fraise 250 g (17,99 €), Inspiration Passion 250 g (17,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Assortiment Cacaos Origine Variante gourmande
Composez avec Manjari 64% (Madagascar), Caraïbe 66% (assemblage Mexique) et Guanaja 70% (intense). Découverte des terroirs Valrhona en bouchée.
Ingrédients clés : Manjari 64% 250 g (13,99 €), Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Guanaja 70% 250 g (12,99 €)
Faire durer votre moule dix ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
- Premier usage : Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
- Lavage courant : Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
- Stockage : À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
- Durée de vie : 10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
|---|---|
| Forme | Formes Assorties |
| Nombre de cavités | 12 |
| Capacité par cavité | 8 mL |
| Capacité totale | 98 mL |
| Dimensions cavité | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 12 cavités d'environ 8 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 12 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et non au réfrigérateur, la condensation y crée des taches.
Ressources complémentaires
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Framboise 250 g, Inspiration Fraise 250 g, ou parcourir la collection chocolats Valrhona Patissland. Découvrez aussi les autres moules à chocolat Silikomart de la gamme : Cubo, Nature, Tartufino, ou l'ensemble du rayon Matériels & Moules à Chocolat et de la collection Silikomart.
Pour aller plus loin
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