Sosa · Fruit lyophilisé
Tranches de Pomme Lyophilisées 50 g
Rondelles de pomme entières à 98 %, décor de dernière minute à fort impact visuel.
Les Tranches de Pomme Lyophilisées Sosa 50 g sont des rondelles de pomme (98 %) d'origine espagnole, lyophilisées pour préserver leurs arômes naturels, leur couleur jaunâtre caractéristique et leur texture légère et croquante. Un antioxydant naturel (acide ascorbique E300) est ajouté pour maintenir la couleur. Ce format de tranches entières offre un impact visuel fort pour la décoration de desserts, entremets, glaces et chocolats.
Produit fragile, les tranches doivent être manipulées avec précaution pour éviter la casse. Leur calibre en rondelles entières les distingue des crispys en granules et en fait un ingrédient de décoration premium, à poser en finition de dernière minute.
Caractéristiques techniques
98 %
Pomme
lyophilisée, origine Espagne
50 g
Format
rondelles entières
12 mois
DLC
15 j après ouverture
Utilisations recommandées
- Topping d'entremets et layer cakes.
- Décoration de tartelettes et cheesecakes.
- Finition sur glaces et sorbets.
- Garniture de thés et infusions.
- Décoration de bonbons de chocolat.
Conseil Patissland
Astuce : produit très fragile et hygroscopique. Conservez avec un sachet de silice après ouverture (DVC 15 jours) et posez en toute dernière minute, juste avant service ou livraison.
Fiche technique complète
| Composition | Pomme (98 %), antioxydant : acide ascorbique (E300) |
| Allergènes | Aucun allergène majeur dans le produit. Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait et dérivés, moutarde, sésame, soja et produits à base de soja, sulfites |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, emballage d'origine fermé. Éviter les chocs sur le contenant |
| DLC | 12 mois. Après ouverture : très hygroscopique, sachet de silice recommandé, DVC 15 jours |
| Énergie (100 g) | 1369 kJ / 324 kcal |
| Matières grasses (100 g) | 0,3 g dont saturés 0 g |
| Glucides (100 g) | 69 g dont sucres 48 g |
| Fibres alimentaires (100 g) | 18,9 g |
| Protéines (100 g) | 3,11 g |
| Sel (100 g) | 0,3 g |
| Dénomination légale | Pomme en tranches lyophilisée |
| Contenu net | 50 g |
| Dimensions | 10 x 10 x 16,5 cm |
| Certifications | Sans OGM, Vegan, Végétarien, sans acides gras trans |
| Pays d'origine | Espagne (ES) |
| Code douanier (SH) | 0813.30 |
| Fabricant | Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les tranches et les crispys de fruit en granules ?
Les tranches sont des rondelles de pomme entières lyophilisées, composées à 98 % de fruit. Les crispys en granules (mangue-passion, ananas...) sont fabriqués à partir de purées ou jus concentrés avec un calibre de 2 à 10 mm. Les tranches offrent un impact visuel plus fort et un profil ingrédient plus pur ; les crispys sont plus réguliers et adaptés à l'enrobage ou aux inclusions en masse.
Pourquoi le produit est-il fragile et comment le manipuler ?
La lyophilisation retire presque toute l'humidité du fruit, ce qui rend les tranches très légères mais aussi fragiles. Il est conseillé de les déplacer à la pince fine ou à la spatule plutôt qu'aux doigts.
À quel moment poser les tranches sur mes créations ?
Toujours en toute dernière minute, juste avant le service ou la livraison. Au contact d'une surface humide, les tranches absorbent rapidement l'humidité et perdent leur croquant et leur tenue.
Pour aller plus loin
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