Sosa · Inclusion Crispy
Framboise Crispy 5 à 8 mm
Éclats de framboise lyophilisée granulés, intensité fruitée et croquant durable
Les Framboise Crispy 5-8 mm sont de véritables éclats de framboises lyophilisées (35 %), conçus pour apporter une intensité fruitée naturelle et un croquant durable. Leur taille granulaire de 5 à 8 mm les rend adaptés pour donner du relief et du contraste à vos préparations sans les détremper. Grâce à un léger enrobage d'amidon, ils conservent une bonne stabilité en surface ainsi qu'à la cuisson en zone sèche.
Caractéristiques techniques
5 à 8 mm
Calibre
35 % framboise
Sec
Application
avant ou après cuisson en surface sèche
15 à 25 °C
Conservation
au sec, à l'abri de la lumière
Utilisations recommandées
- Décoration de tablettes de chocolat, bonbons et rochers
- Inclusion dans pâtes à biscuits, cakes secs ou granolas avant cuisson
- Toppings sur donuts, entremets glacés, barres et snacks
- Garnitures croquantes pour biscuits sandwich et pâte sablée
Conseil Patissland
À noter : réservé aux applications sèches : au contact d'une crème, d'une mousse ou d'une ganache fraîche, il absorbe l'humidité et perd son croquant en quelques heures. Pour une inclusion en milieu humide, scellez-le au préalable dans une fine couche de beurre de cacao ou de chocolat tempéré.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sucre, framboises (35 %), amidon de tapioca, concentré de jus de framboise |
| Texture | croquante, stable à la cuisson en zone sèche |
| Marque | Sosa Ingredients |
| Conservation | au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, en bocal hermétique |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Composition | sucre, framboises 35 %, amidon de tapioca, concentré de jus de framboise |
Questions fréquentes
Quelle différence avec la Framboise Crispy 2-10 mm ?
Le calibre 5-8 mm est plus homogène et plus gros, pensé pour les inclusions dans les pâtes à biscuits et granolas avant cuisson. La version 2-10 mm de notre gamme, plus fine et irrégulière, convient mieux aux décors de surface et enrobages précis.
Peut-on l'utiliser en garniture cuite, type cookies ou sablés ?
Oui, il conserve sa texture croquante après cuisson en zone sèche, grâce à son léger enrobage d'amidon.
Est-ce un produit wet-proof pour mousses ou crèmes ?
Non, il est réservé aux applications sèches. Pour un usage en milieu humide (mousse, ganache montée, insert), orientez-vous vers la Framboise Crispy Wet Proof de la gamme Sosa.
Pour aller plus loin
Toute la gamme Sosa et les ingrédients de pâtisserie professionnelle. Autres formats de framboise : Framboise Crispy 2-10 mm et Framboises Entières Lyophilisées.
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