Framboise Crispy 200g

Inclusions Croquantes

Raspberry Crispies 5-8 mm

Framboise lyophilisée granulée, intensité fruitée et croquant durable

Les Raspberry Crispies 5-8 mm sont de véritables éclats de framboises lyophilisées, spécialement conçus pour apporter une intensité fruitée naturelle et un croquant durable dans vos créations professionnelles. Leur taille granulaire (5 à 8 mm) les rend parfaits pour donner du relief, du goût et du contraste à vos préparations sans les détremper.

Contrairement aux morceaux classiques de fruits déshydratés, ces crispies gardent la saveur authentique de la framboise grâce à l'utilisation de fruit lyophilisé associé à un enrobage léger d'amidon, garantissant une excellente stabilité en surface ainsi qu'à la cuisson.

Caractéristiques techniques

• • Taille des granules : 5 à 8 mm
• • Texture : croquante et résistante à l'humidité en surface sèche
• • Utilisation : décor, inclusions, toppings, inserts secs
• • Goût : framboise intense et naturelle
• • Application : produits à surface sèche uniquement, avant ou après cuisson

Avantages pour la pâtisserie

• • Goût concentré : framboise naturelle, sans arôme artificiel ajouté
• • Croquant préservé : conserve sa texture après cuisson en zone sèche
• • Polyvalence : idéal pour chocolats, biscuits, sablés, madeleines et toppings
• • Saupoudrage facile : ne fond pas, ne colle pas, dosage précis
• • Rendu authentique : couleur et saveur framboise naturelles, sans additif coloriel

Idées d'applications professionnelles

• • Chocolaterie : décoration de tablettes, bonbons chocolat, rochers et pralinés
• • Biscuiterie : inclusions dans pâtes à biscuits, cakes secs ou granolas avant cuisson
• • Toppings : donuts, entremets glacés, barres, snacks
• • Garnitures croquantes : biscuits sandwich, feuilletés secs, pâte sablée

Ingrédients

Sucre, framboises (35%), amidon de tapioca, concentré de jus de framboise.

À noter pour l'usage en pâtisserie

Les Raspberry Crispies sont à réserver aux applications sèches : ils absorbent l'humidité au contact d'une crème, d'une mousse ou d'une ganache fraîche et perdent leur croquant en quelques heures. Pour les inclure dans un appareil humide, scellez-les au préalable dans une fine couche de beurre de cacao ou de chocolat tempéré. Conservez en bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

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