Fractal
Fractal, colorants et peintures alimentaires professionnels
Marque hongroise spécialisée en colorants alimentaires, la gamme Fractal réunit gels concentrés, peintures métallisées, colorants liquides pour aérographe, poudres nacrées et feutres de précision pour la pâtisserie et le cake design.
La gamme Fractal chez Patissland
Le Colorant en Gel Full-Fill (tubes 30 g et kit Essential 5x12 g) colore pâte à sucre, fondant et crèmes à froid, sans en modifier la texture aux dosages recommandés. La Peinture Alimentaire MetallInk est une peinture prête à l'emploi en base aqueuse, à appliquer au pinceau en fines couches sur pâte à sucre, biscuits ou macarons. Le Colorant Liquide Aérographe ShimmAir s'utilise pur à l'aérographe (buse minimum 0,3 mm) pour des dégradés métallisés homogènes. La Poudre Nacrée SuPearl s'applique au pinceau sec ou diluée à l'alcool alimentaire pour un voile ou une couverture nacrée sur chocolat et confiseries. Le Feutre Alimentaire Calligra permet le lettrage et les détails fins sur toute surface sèche, dure ou semi-dure.
Bien choisir sa teinte et son format
Pour une coloration dans la masse (pâte à sucre, crème, glaçage royal), le gel Full-Fill reste la référence. Pour un effet métallisé en surface, MetallInk (peinture couvrante au pinceau) et ShimmAir (liquide pour aérographe) donnent des rendus différents : la peinture couvre en deux fines couches, le liquide aérographe permet un dégradé progressif. La poudre nacrée SuPearl, formule à un seul colorant (oxyde de fer E172), offre la conservation la plus longue de la gamme, environ 5 ans à l'abri de la lumière. Tous les produits Fractal se conservent à l'abri de la lumière, et la plupart des gels et liquides colorés se mélangent entre eux pour ajuster une teinte.
Questions fréquentes
D'où viennent les produits Fractal ?
De Hongrie, marque Fractal Colors, spécialisée en colorants et décors alimentaires pour la pâtisserie professionnelle.
Certains colorants Fractal comportent-ils un avertissement particulier ?
Oui, plusieurs teintes de la gamme (gels, liquides aérographe, peintures) contiennent des colorants soumis à l'avertissement réglementaire sur l'activité et l'attention des enfants ; le détail est rappelé sur la fiche de chaque référence concernée. La Poudre Nacrée SuPearl, formulée à l'oxyde de fer E172 seul, n'est pas concernée.
Peut-on mélanger les différentes gammes Fractal entre elles ?
Les gels Full-Fill se mélangent entre eux, tout comme les liquides ShimmAir. Peinture MetallInk et poudre SuPearl s'appliquent plutôt en finition sur un fond déjà coloré au gel, pour superposer un effet métallisé ou nacré.
