Chocolat au Lait Jivara 40% Valrhona – Chocolat de Couverture en Fèves
Le Jivara 40% est le chocolat au lait de référence pour les professionnels de la gastronomie. Contrairement aux chocolats au lait classiques, le Jivara séduit par son profil aromatique puissant et singulier. Il offre des notes dominantes de cacao malté, équilibrées par une onctuosité lactée et des nuances de vanille naturelle.
Un Chocolat au Lait de Caractère (40% de Cacao)
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Profil Sensoriel : Une attaque chocolatée franche suivie d'une douceur maltée unique. Sa texture crémeuse est le résultat d'un assemblage rigoureux de fèves de cacao et de lait entier (23%).
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Performance Culinaire : Grâce à sa fluidité équilibrée (3 gouttes), il est exceptionnel pour la réalisation de mousses au lait, de ganaches montées, de tablettes gourmandes ou d'enrobages fins.
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Ingrédients d'Exception : Utilisation de sucre roux et d'extrait de malt d'orge pour une signature gustative profonde et moins sucrée en ressenti que les chocolats au lait ordinaires.
Guide de Tempérage pour un Rendu Professionnel
Pour obtenir une brillance parfaite et un démoulage sans effort, suivez la courbe de température spécifique au Jivara :
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Fonte : 45 - 48°C
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Cristallisation (Refroidissement) : 27 - 28°C
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Travail : 29 - 30°C
Conditionnements et Logistique Patissland
Nous proposons le Jivara en plusieurs formats adaptés à votre consommation :
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250g et 1kg : Reconditionnés avec soin dans des sachets hermétiques pour garantir la fraîcheur du beurre de cacao.
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3kg : Sac d'origine Valrhona.
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Délai Logistique : Pour le format 12kg, un délai de préparation de 48h est à prévoir avant expédition.
Note Importante (Transport Estival) : Le chocolat peut fondre légèrement en cas de fortes chaleurs durant le transport. Cela ne modifie en rien ses qualités techniques ou ses saveurs après retravail.
Composition et Allergènes
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Ingrédients : Beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant (lécithine de SOJA), extrait de malt d'ORGE. Cacao : 40% minimum.
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Allergènes : Contient du soja, du lait et de l'orge (gluten). Peut contenir des traces de fruits à coque.
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Conservation : Stocker dans un endroit frais et sec (16-18°C) pour préserver les notes maltées.
