Valrhona Pépites - Inclusion Pâtisserie
Pépites de Chocolat Lait 32%
Pépites de Chocolat Lait 32% format pro 6kg pour ateliers et boulangeries.
Pépites de Chocolat au Lait 32% Valrhona en seau 6kg. Format pro pour boulangeries et pâtisseries à fort débit. Calibrage homogène, résistance à la cuisson, profil lacté doux. Particulièrement adaptées aux viennoiseries (pains au lait pépites, brioches feuilletées) et aux biscuiteries.
Caractéristiques
32%
Cacao
Pépite calibrée Valrhona
Lait
Type
Chocolat de couverture
✓
Résistance four
Tient à la cuisson
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2Profil gustatif
Profil majeur
lacté
Note mineure
gourmand
Signature
résistant cuisson
Notes de dégustation
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
cookies
muffins
brioche pépites lait
viennoiserie
4Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
pâte cookie
noisette
caramel
vanille
5Les complices de ces pépites
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
6Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Brioche tressée pépites lait
InspirationPâte à brioche traditionnelle, pliage en 3 couches avec inclusion généreuse de pépites lait 32%. Tressage et cuisson 25 min à 170°C. Les pépites se tiennent et fondent juste à la dégustation.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Pépites de chocolat calibrées |
| Cacao | 32% |
| Type | Lait |
| Particularité | Résiste à la cuisson au four |
| Format | 6kg |
| Conservation | 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Les pépites Valrhona résistent-elles à la cuisson ?
Oui, c'est leur spécificité. Le calibrage et la composition sont étudiés pour que les pépites conservent leur forme et leur intégrité même après cuisson à 180-200°C. Elles fondent juste assez pour libérer le goût sans s'écrouler dans la pâte, contrairement à un chocolat de couverture classique simplement concassé.
Combien de pépites par cookie ?
Recette standard : 100-120g de pépites pour 12 cookies, soit environ 10g par cookie. Pour des cookies très chocolatés, monter à 150g par 12 pièces. Le format 6kg contient environ 45 000 pépites pour les noires.
Quel format choisir : 250g ou 6kg ?
250g pour les amateurs ou les tests (environ 25-30 cookies). 6kg pour les pâtisseries et boulangeries qui produisent régulièrement. Le format pro 6kg offre un meilleur prix au kg et un sachet refermable hermétique.
Peut-on utiliser les pépites en tempérage ?
Non, les pépites sont conçues pour la cuisson dans la pâte, pas pour être fondues puis tempérées comme un chocolat de couverture classique. Pour le tempérage, utilisez les fèves Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) qui ont la fluidité adaptée.
Pour aller plus loin
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