Format pro 3 kg de la couverture de fruits Framboise Valrhona iconique.
Inspiration Framboise 3 kg en format atelier. Beurre de cacao, sucre, framboise en poudre sans colorant ni arôme. Couleur rose vif 100% naturelle. Format économique pour la production régulière de pâtisseries fruitées : entremets, ganaches montées, moulages roses, glaçages.
Caractéristiques
Type
Couverture de fruits
Beurre de cacao + fruit
Naturel
100%
Sans colorant ni arôme
Couleur
Rose vif naturel
Issue uniquement du fruit
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Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Rosée d'éclair framboise rose
Inspiration
Éclair garni d'un crémeux Inspiration Framboise, surmonté d'une ganache montée chocolat blanc Ivoire parfumée à la rose. Couleur rose vif naturelle, profil framboise confiturée et acidulée.
Fiche technique complète
Marque
Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme
Inspiration - Couvertures de fruits
Type
Couverture de fruits (sans cacao)
Composition
Beurre de cacao + sucre + fruit
Naturel
Sans colorant, ni arôme, ni conservateur
Format
3 kg
Conservation
16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Allergènes
Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait.
Fabriqué en
France (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ?
Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté.
Comment tempérer une couverture Inspiration ?
La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48 °C, cristallisation 26-27 °C, travail 28-29 °C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel.
Combien de temps conserver mes créations Inspiration ?
Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18 °C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie.
Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ?
Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage.
Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ?
La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple).
