Valrhona Inspiration - Couverture de Fruits
Inspiration Fraise
Couverture de fruits 100% naturelle. Le goût intense de la fraise dans une texture de chocolat.
Inspiration Fraise est une couverture de fruits 100% naturelle Valrhona : du beurre de cacao, du sucre et de la fraise en poudre, sans aucun colorant ni arôme artificiel. Sa couleur rouge intense est entièrement naturelle, issue du fruit. Symbole du printemps, la fraise révèle ici tous ses arômes confiturés et sa pointe d'acidité, dans une texture qui se travaille comme un chocolat blanc.
Caractéristiques
Couverture de fruits
Type
Beurre de cacao + fruit
100%
Naturel
Sans colorant ni arôme
Rouge intense
Couleur
Issue uniquement du fruit
1Choisir le bon format
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2Profil aromatique
Profil majeur
fruits confiturés
Note mineure
fraise
Signature
acidulé
Notes de dégustation
3Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bonbons moulés★★★★★
Tablettes★★★★★
Enrobages★★★★★
Glaces & sorbets★★★★★
4Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour cette référence.
1
Fonte
45 - 48 °C
Bain-marie en remuant continuellement
2
Refroidissement
26 - 27 °C
Cristallisation des bons cristaux
3
Travail
28 - 29 °C
Température idéale de moulage
Spécificité Inspiration : les couvertures de fruits ont tendance à avoir une texture plus épaisse qu'un chocolat classique. Lors de la fonte, maintenez une agitation continue pour homogénéiser. La courbe de tempérage est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc.
5Accords parfaits
Ingrédients officiellement recommandés par l'École Valrhona pour sublimer cette couverture de fruits.
noix de coco
citron
épices douces
nougat
menthe
verveine
fleur d'oranger
anis
feuille de coriandre
vanille
6Les complices de cette couverture de fruits
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
7Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Tarte fraise vanille
InspirationSablé pressé Inspiration Fraise tempéré, ganache montée vanille de Madagascar, brunoise de fraises fraîches. Le goût naturel de fraise confiturée de la couverture dialogue avec la fraîcheur des fraises crues.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Inspiration - Couvertures de fruits |
| Type | Couverture de fruits (sans cacao) |
| Composition | Beurre de cacao + sucre + fruit |
| Naturel | Sans colorant, ni arôme, ni conservateur |
| Format | 250g |
| Conservation | 16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ?
Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté.
Comment tempérer une couverture Inspiration ?
La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48°C, cristallisation 26-27°C, travail 28-29°C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel.
Combien de temps conserver mes créations Inspiration ?
Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18°C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie.
Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ?
Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage.
Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ?
La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple).
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, colorants naturels sur Patissland.
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