Pépites de Chocolat au Lait 32% Valrhona en 250 g, pour pâtisseries gourmandes.
Pépites de Chocolat au Lait 32% Valrhona en sachet 250 g. Pépites lait calibrées pour la cuisson, idéales pour les cookies au lait, brioches gourmandes, biscuits enfants. Profil lacté doux, plus accessible que les pépites noires pour les jeunes palais ou les recettes très chocolatées qui demandent un équilibre.
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Notes de dégustation
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
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Pâte à brioche traditionnelle, pliage en 3 couches avec inclusion généreuse de pépites lait 32%. Tressage et cuisson 25 min à 170 °C. Les pépites se tiennent et fondent juste à la dégustation.
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Pépites de chocolat calibrées |
| Cacao | 32% |
| Type | Lait |
| Particularité | Résiste à la cuisson au four |
| Format | 250 g |
| Conservation | 15-18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Oui, c'est leur spécificité. Le calibrage et la composition sont étudiés pour que les pépites conservent leur forme et leur intégrité même après cuisson à 180-200 °C. Elles fondent juste assez pour libérer le goût sans s'écrouler dans la pâte, contrairement à un chocolat de couverture classique simplement concassé.
Recette standard : 100-120 g de pépites pour 12 cookies, soit environ 10 g par cookie. Pour des cookies très chocolatés, monter à 150 g par 12 pièces. Le format 6 kg contient environ 45 000 pépites pour les noires.
250 g pour les amateurs ou les tests (environ 25-30 cookies). 6 kg pour les pâtisseries et boulangeries qui produisent régulièrement. Le format pro 6 kg offre un meilleur prix au kg et un sachet refermable hermétique.
Non, les pépites sont conçues pour la cuisson dans la pâte, pas pour être fondues puis tempérées comme un chocolat de couverture classique. Pour le tempérage, utilisez les fèves Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) qui ont la fluidité adaptée.
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