Arome alimentare pentru patiserie
Extracte, arome naturale și paste aromatizante (vanilie, flori de portocal, migdale, cafea) pentru a da aromă preparatelor.
Extracte, arome și paste
Extractele (vanilie, migdale) sunt delicate și naturale; aromele concentrate parfumează intens cu doar câteva picături; pastele aromatizante (fistic, cafea, praline) adaugă gust și uneori culoare. Alegeți în funcție de intensitatea și utilizarea dorite.
Cum să obțineți o aromă bună fără să modificați textura
Dozați treptat: o aromă concentrată poate deveni rapid dominantă. Încorporați extractele lichide la finalul preparării; aromele rezistente la căldură sunt potrivite pentru preparatele coapte. Gustați înainte de a ajusta, deoarece percepția se schimbă după răcire.
Întrebări frecvente
Extract sau aromă concentrată?
Extractul este delicat și natural, aroma concentrată parfumează intens în cantitate mică.
Ce dozaj?
Câteva picături pentru un concentrat, o lingură pentru un extract; ajustați după gust.
Rezistă la coacere?
Unele arome rezistă la temperaturi ridicate; verificați modul de utilizare pe fișa produsului.
Natural sau artificial?
Aromele naturale sunt mai subtile, cele artificiale sunt mai puternice și mai stabile.
