Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Coloranți solubili în apă

Patissland - Colorante pentru patiserie

Coloranți hidrosolubili, special pentru macarons

Coloranți hidrosolubili pentru macarons, glazură regală, fondant: bezea italiană stabilă, culoare fidelă după coacere la 150°C, fără crăpături pe coji.

Vezi toate produsele ↓

Colecția noastră de coloranți hidrosolubili reunește referințele special concepute pentru macarons, pentru glazura regală și pentru fondantul de glazurat. Solubili în apă, acești coloranți nu perturbă umiditatea critică a bezelei italiene, garantează o culoare stabilă la coacere de 150°C și previn crăpăturile de pe coji. Format pudră sau lichid concentrat, doze precise pentru a nu supraîncărca rețetele sensibile.

De ce un colorant specific pentru macarons

Macaronul macaron este una dintre cele mai sensibile patiserii la colorare. Bezeaua italiană (albușuri bătute + sirop de zahăr la 118°C) are un echilibru critic între umiditate și zahăr: un colorant prea lichid o face să se lase, unul gras o descompune. Coloranții hidrosolubili sub formă de pudră sunt soluția ideală: se încorporează fără adaos de apă, păstrează stabilitatea bezelei și rezistă la coacere de 150°C fără să se schimbe sau să se estompeze.

Culorile indispensabile pentru macarons

Coloranții hidrosolubili acoperă întreaga paletă de patiserie: roșii pentru Ziua Îndrăgostiților și Crăciun, roz pastel pentru nunți, violet și albastru pentru macarons fanteziste, galbene lămâie și fructul pasiunii, verzi fistic, negre intense. Nuanțele pastel sunt cele mai folosite în cake design pentru armoniile lor fine. Nuanțele fluo și neon sunt rezervate creațiilor pentru copii sau petrecerilor tematice de ziua de naștere.

Aplicare pe glazură regală și fondant

Dincolo de macarons, coloranții hidrosolubili sunt perfecți pentru glazura regală (decorarea biscuiților fragezi) care conține albuș de ou și zahăr pudră, și pentru fondantul de glazurat (acoperirea eclerelor, a mille-feuille-urilor, a religioaselor), care este în esență un sirop de zahăr. Pentru aceste 2 aplicații: doză de 0,5 până la 1% din greutatea totală pentru o nuanță delicată, 2-3% pentru o culoare vie.

Hidrosolubil sau liposolubil, cum alegi?

Hidrosolubil : pentru tot ce conține în principal apă (macarons, glazură regală, fondant, jeleu, sirop). Liposolubil : pentru tot ce conține în principal grăsimi (ciocolată, unt de cacao, spray catifelat). Amestecarea celor 2 tipuri de coloranți produce cocoloașe și rezultate neuniforme.

Câtă pudră pentru o tavă de macarons?

Doză medie: 0,3 până la 0,5 g de pudră pentru o tavă standard de 50 de coji (250 g de bezea italiană). Se încorporează pudra în amestecul de migdale și zahăr pudră înainte de adăugarea bezelei, apoi se macaronează normal. Pentru un roșu intens: 1 g și finisare a culorii prin pulverizare hidrosolubilă după coacere.

Coloranții hidrosolubili rezistă la cuptor?

Da, rezistă până la 180°C maximum. Macaroanele se coc la 150°C, glazura regală uscată la 50-80°C, fondantul nu se coace. Peste 200°C (biscuiți fragezi, pâte à choux), unele culori pot vira: de testat înainte de producție. Pentru biscuiți, preferați coloranții specifici pentru coacere la temperatură înaltă.

Cum se păstrează pudrele hidrosolubile?

Păstrare 24 până la 36 de luni la temperatura camerei (18-20°C), ferite de umiditate (critică pentru pudre), în recipientul original sau într-un recipient ermetic. Dacă pudra se aglomerează: se cerne înainte de utilizare. Nu introduceți niciodată un bețișor umed în recipient, pentru că ar contamina întregul conținut.

Pentru a merge mai departe

Descoperiți și colecțiile noastre toți coloranții · coloranți în gel · tot pentru macarons.