Colorants alimentaires hydrosolubles macarons cake design - Patissland

Coloranți solubili în apă

Patissland - Colorarea produselor de patiserie

Coloranți hidrosolubili, special pentru macarons

Coloranți hidrosolubili pentru macarons, glazură regală și fondant: bezea italiană stabilă, culoare fidelă după coacerea la 150°C, fără crăparea cojilor.

Vezi toate produsele ↓

Colecția noastră de coloranți hidrosolubili reunește produse concepute special pentru macarons, glazură regală și fondant pentru glazurare. Solubili în apă, acești coloranți nu afectează umiditatea critică a bezelei italiene, asigură o culoare stabilă la coacerea la 150°C și previn crăparea cojilor. Disponibili sub formă de pudră sau lichid concentrat, cu dozaje precise pentru a nu încărca rețetele sensibile.

De ce un colorant special pentru macarons

Macaronul este unul dintre produsele de patiserie cele mai sensibile la colorare. Bezeaua italiană (albușuri bătute + sirop de zahăr la 118°C) are un echilibru critic între umiditate și zahăr: un colorant prea lichid o face să se lase, iar unul gras o descompune. Coloranții hidrosolubili sub formă de pudră sunt soluția ideală: se încorporează fără adaos de apă, păstrează stabilitatea bezelei și rezistă la coacerea la 150°C fără să-și schimbe culoarea sau să se estompeze.

Culorile esențiale pentru macarons

Coloranții hidrosolubili acoperă întreaga paletă de cofetărie: roșu pentru Ziua Îndrăgostiților și Crăciun, roz pastel pentru nunți, mov și albastru pentru macarons fanteziste, galben lămâie și fructul pasiunii, verde fistic, negru intens. Nuanțele pastelate sunt cele mai folosite în decorarea torturilor, datorită combinațiilor lor armonioase. Nuanțele fluorescente și neon sunt rezervate creațiilor pentru copii sau petrecerilor tematice de ziua de naștere.

Aplicare pe glazură regală și fondant

Pe lângă macarons, coloranții solubili în apă sunt perfecți pentru glazura regală (decorarea fursecurilor), care conține albuș și zahăr pudră, și pentru fondantul pentru glazurare (acoperirea eclerurilor, mille-feuilles și religieuses), care este în esență un sirop de zahăr. Pentru aceste 2 utilizări: doză de 0,5-1% din greutatea totală pentru o nuanță delicată, 2-3% pentru o culoare intensă.

Solubil în apă sau în grăsimi, cum aleg?

Solubil în apă: pentru orice preparat care conține în principal apă (macarons, glazură regală, fondant, jeleu, sirop). Solubil în grăsimi: pentru orice preparat care conține în principal grăsimi (ciocolată, unt de cacao, spray catifelat). Amestecarea celor 2 tipuri de coloranți provoacă cocoloașe și rezultate neuniforme.

Câtă pulbere pentru o serie de macarons?

Doză medie: 0,3-0,5 g de pulbere pentru o serie standard de 50 de cochilii (250 g de bezea italiană). Încorporați pulberea în amestecul tant pour tant înainte de a adăuga bezeaua, apoi macaronnați normal. Pentru un roșu intens: 1 g și finisare prin pulverizare cu colorant solubil în apă după coacere.

Coloranții solubili în apă pot fi folosiți la cuptor?

Da, rezistă la maximum 180°C. Macarons se coc la 150°C, glazura regală se usucă la 50-80°C, iar fondantul nu se coace. Peste 200°C (fursecuri, aluat choux), unele culori se pot modifica: testați înainte de producție. Pentru fursecuri, preferați coloranții speciali pentru coacere la temperaturi înalte.

Cum se păstrează pulberile solubile în apă?

Păstrați 24-36 de luni la temperatura camerei (18-20°C), ferit de umiditate (esențial pentru pulberi), în recipientul original sau într-un recipient etanș. Dacă pulberea se aglomerează: cerneți-o înainte de utilizare. Nu introduceți niciodată o scobitoare umedă în recipient, deoarece ar contamina tot conținutul.

Pentru a afla mai multe

Descoperiți și colecțiile noastre toți coloranții · coloranți gel · totul pentru macarons.