Valrhona, ciocolată de cuvertură de excepție
Ciocolată de cuvertură Valrhona, sortimente de excepție și ciocolată de origine, neagră, cu lapte, blondă Dulcey și albă, sub formă de boabe ușor de dozat.
Ciocolata Valrhona
Casă franceză de referință, Valrhona oferă ciocolată de cuvertură sub formă de boabe: sortimente de excepție, ciocolată de origine (Guanaja, Manjari, Jivara), ciocolata blondă Dulcey și ciocolata albă Opalys. Boabele se topesc repede și se dozează ușor pentru ganache, mousse-uri, glazurare și tablete.
Temperare și utilizări
Pentru un aspect lucios și o rupere netă, temperează ciocolata: cea neagră la 45-50, apoi 28-29, apoi 31-32°C; cea cu lapte și Dulcey puțin mai jos. Fluiditatea boabelor este potrivită atât pentru glazurare, cât și pentru ganache. Procentul de cacao ajută la alegerea intensității în funcție de rețetă.
Întrebări frecvente
Ce este Dulcey?
O ciocolată blondă Valrhona, cu gust de biscuiți și caramel, la jumătatea drumului dintre cea albă și cea cu lapte.
De ce boabe?
Se topesc repede și se dozează ușor, fără să fie nevoie să mărunțești o tabletă.
Cum se temperează?
Neagră 45-50 / 28-29 / 31-32°C; cea cu lapte și cea blondă puțin mai jos.
Ce procent să alegi?
Cu cât procentul de cacao este mai ridicat, cu atât ciocolata este mai intensă și mai amară.
