Echipament pentru macarons
Covorașe, șabloane, duze, coloranți și ingrediente pentru a obține coji de macarons netede și cu guler bine format.
Cum reușești cojile și echipamentul
Secretul: un macronaj controlat, o formare a peliculei înainte de coacere și o coacere uniformă. Din punct de vedere al echipamentului: un covoraș din silicon sau un șablon pentru cojи identice, o duză simplă (8-10 mm), o cântar de precizie și o placă plană.
Colorare și umplere
Colorați bezeaua cu colorant concentrat (pudră sau gel) pentru a păstra textura. Umpleți cu ganache, ganache montată, cremă sau confiu, apoi lăsați să se odihnească 24 h la rece pentru a rafina gustul și textura.
Întrebări frecvente
Covoraș din silicon sau hârtie?
Ambele funcționează; esențial este o suprafață plană și o placă nedeformată.
Ce duză?
O duză simplă de 8 până la 10 mm, ținută vertical.
Ce colorant?
Pudră sau gel concentrat; lichidul înmoaie compoziția.
Fără guler?
Adesea din cauza macronajului excesiv, a formării insuficiente a peliculei sau a unui cuptor reglat greșit.
