Echipament pentru macarons
Covorașe, șabloane, duiuri, coloranți și ingrediente pentru cochilii de macarons netede și cu piciorușe bine formate.
Cum să reușești cochiliile și ce echipament îți trebuie
Secretul: un macaronaj stăpânit, o uscare înainte de coacere și o coacere uniformă. Ca echipament: un covoraș de silicon sau un șablon pentru cochilii identice, un dui rotund (8-10 mm), un cântar de precizie și o tavă plană.
Colorare și umplere
Colorează bezeaua cu colorant concentrat (pudră sau gel) pentru a păstra textura. Umple cu ganache, ganache bătută, cremă sau confit, apoi lasă la rece 24 h pentru a desăvârși gustul și textura.
Întrebări frecvente
Covoraș de silicon sau hârtie?
Ambele funcționează; esențiale sunt o suprafață plană și o tavă nedeformată.
Ce dui să folosești?
Un dui rotund de 8 până la 10 mm, ținut vertical.
Ce colorant să folosești?
Pudră sau gel concentrat; cel lichid înmoaie compoziția.
Fără piciorușe?
De obicei, macaronaj excesiv, uscare insuficientă sau cuptor reglat incorect.
