Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Pastă de zahăr pentru acoperire

Patissland - Design de torturi

Pastă de zahăr pentru acoperire

Pastă de zahăr pentru acoperirea torturilor în straturi și a torturilor de nuntă : Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Peste 30 de culori, ambalaje de 250g până la 2,5kg.

Vezi toate produsele ↓

Colecția noastră de pastă de zahăr pentru acoperire reunește produse special concepute pentru acoperirea torturilor în straturi, a torturilor de nuntă și a torturilor cu cifre. Compoziție elastică și suplă (se întinde la 3-5 mm), stabilitate excelentă în timp, finisaj neted și lucios. Mărci profesionale internaționale : Saracino (Italia), Renshaw (UK), Smartflex (Italia), Funcakes (Țările de Jos), PME (UK). Peste 30 de culori, ambalaje de la 250g la 2,5kg.

Cum să alegi pasta de zahăr pentru acoperire

3 criterii de alegere. Elasticitate : Saracino Pasta Top și Smartflex Velvet sunt cele mai elastice și se întind ușor, fără să crape. Putere de acoperire : Renshaw Extra și Funcakes au o opacitate excelentă, indispensabilă pentru torturile de nuntă albe. Stabilitate în timp : pentru torturile pregătite cu 24-48h în avans, preferați Smartflex Velvet, care nu se înmoaie din cauza umidității. Alergii : Funcakes și Renshaw sunt disponibile și fără gluten.

Tehnica de acoperire

Pasul 1 : îmbrăcați tortul în ganache de unt, nivelați, apoi puneți-l la frigider timp de 30 min. Pasul 2 : întindeți pasta de zahăr cu sucitorul pe suprafața presărată cu amidon de porumb, la o grosime de 3-5 mm, cu diametrul = (diametrul tortului + 2 × înălțimea). Pasul 3 : ridicați pasta cu ajutorul sucitorului și așezați-o peste tort. Pasul 4 : neteziți de la centru spre margini cu un netezitor, eliminând aerul. Pasul 5 : tăiați excesul cu un cutter și neteziți marginile.

Cantități și dimensiuni

Cantitatea necesară de pastă de zahăr în funcție de dimensiune. Tort cu diametrul de 15 cm × înălțimea de 10 cm : 500g. Tort cu diametrul de 20 cm × înălțimea de 12 cm : 750g. Tort cu diametrul de 25 cm × înălțimea de 14 cm : 1kg. Tort de nuntă cu etaj de 30 cm × înălțimea de 16 cm : 1,5 kg. Pentru un tort de nuntă cu 3 etaje (15-25-35 cm) : pregătiți în total 4 până la 5 kg. Formatul de 2,5 kg este cel mai economic per kilogram pentru atelierele cu volum mare de producție.

Înveliș din pastă de zahăr sau cremă de unt?

Pastă de zahăr: finisaj neted și curat, ideală pentru cake design, permite și modele imprimate, rezistă 24-48 h fără frigider. Cremă de unt: textură mai bună la gust, finisaj cu aspect natural, dar mai puțin netedă și trebuie păstrată la frigider. Alegerea depinde de public: copiii preferă adesea crema de unt, iar pentru nunțile premium este preferată pasta de zahăr pentru aspectul vizual.

Cum se evită crăpăturile pe margini?

Pot fi mai multe cauze. Pastă prea uscată: frământ-o cu mâna timp de 1 minut înainte de utilizare; adaugă 2-3 picături de glicerină dacă este foarte tare. Prăjitură insuficient acoperită cu ganache: pasta crapă la colțurile ascuțite; ganache-ul de unt netezește marginile. Temperatură prea scăzută: lucrează la 20-22°C. Dacă tot apar crăpături: netezește cu degetul umezit cu puțină apă sau cu albuș bătut.

Se poate colora pasta de zahăr albă?

Da, aceasta este metoda standard. Colorant gel sau Colour Mill: 1-2 picături la 100 g de pastă. Frământă îndelung cu mâna pentru a distribui uniform culoarea (poate părea marmorat timp de 30 de secunde, este normal). Pentru roșu intens și negru intens: este de preferat să folosești paste de zahăr deja colorate din fabrică, mai economice în cantități mari.

Cum se păstrează pasta de zahăr după deschidere?

La temperatura camerei (18-22°C), ambalată ermetic în folia originală + folie alimentară + recipient ermetic. Se păstrează 6-12 luni, în funcție de marcă. Evită frigiderul, care întărește pasta. Dacă s-a întărit: frământ-o cu mâna timp de 1 minut pentru a o înmuia, eventual adăugând 2 picături de glicerină alimentară.

Pentru a afla mai multe

Descoperă și colecțiile noastre toate pastele de zahăr · paste de modelaj · nivelatoare pentru cake design.