Ciocolată și patiserie: forme și echipamente
Ciocolată de cuvertură, forme pentru ciocolată, tarte, cupcakes și deserturi cu mai multe straturi, inele, folie de acetat și ustensile pentru patiseria de zi cu zi.
Lucrul cu ciocolata
Ciocolata de cuvertură (Valrhona, Callebaut) se folosește pentru temperare, glazurare sau turnare în forme. Formele pentru ciocolată din policarbonat sau silicon dau tabletelor, bomboanelor sau decorurilor margini bine definite după ce ciocolata se cristalizează.
Forme pentru patiseria de zi cu zi
Formele pentru tarte și tartelete, pentru cupcakes și brioșe, formele rotunde, pătrate sau în formă de inimă: fiecare formă corespunde unei utilizări precise, de la blatul clasic de tartă până la deserturile cu mai multe straturi. Folia de acetat căptușește formele cu inel detașabil și facilitează scoaterea deserturilor cu mai multe straturi și a mousse-urilor.
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre ciocolata de cuvertură și ciocolata obișnuită pentru patiserie?
Ciocolata de cuvertură conține mai mult unt de cacao, ceea ce o face mai fluidă după topire și mai potrivită pentru temperare, glazurare și turnare în forme cu precizie.
Este nevoie de o formă specială pentru un desert cu mai multe straturi?
Un cerc sau o formă cu inel detașabil, căptușită cu folie de acetat, facilitează scoaterea curată a unui desert cu mai multe straturi, fără a-i deteriora marginile.
Cum se păstrează ciocolata de cuvertură?
La adăpost de lumină și umezeală, la o temperatură între 12 și 20 de grade Celsius, pentru a evita apariția unui strat albicios de grăsime la suprafață.
