Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Pastă de migdale

Patissland - Cake design

Marțipan pentru patiserie

Marțipan pentru acoperire, modelare, frangipane și galette: marțipan alb, colorat, deja întins. Mărci Saracino, Renshaw, Funcakes.

Vezi toate produsele ↓

Set de 6 trandafiri roșii din marțipan→Set de 6 trandafiri aurii din marțipan→Set de 6 trandafiri albi din marțipan→Marțipan Renshaw gata de întins - 400g→Marțipan alb - 500g→Marțipan verde iarbă - 250g→

Colecția noastră de marțipan reunește toate produsele necesare pentru patiseria tradițională și cake design. Marțipan alb pentru frangipane și galette des Rois, marțipan colorat pentru modelarea florilor și figurinelor, marțipan deja întins pentru acoperirea torturilor. Compoziții cu un conținut de migdale între 50% și 66%, pentru texturi și gusturi diferite, în funcție de utilizare. Mărci profesionale: Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marțipan pentru acoperirea torturilor

Pentru a acoperi un tort etajat sau un tort de nuntă, alegeți un marțipan cu 50-55% migdale (echilibru între elasticitate și gust). Marțipanul deja întins în foaie economisește timp prețios în producție: derulați, așezați-l pe tortul acoperit cu ganache și neteziți-l cu un netezitor. Sunt disponibile culorile alb, ivoire și pastelate.

Marțipan pentru modelare și decor

Modelarea cu marțipan permite crearea de flori, animale și figurine festive. Are o textură mai fragedă decât pasta de zahăr clasică, dar este mai puțin fermă: alegeți marțipanul pentru petale fine și pasta de zahăr pentru structuri. Patissland oferă și trandafiri din marțipan gata de așezat: albi, aurii, roșii, ideali pentru torturi de nuntă și torturi aniversare elegante.

Pastă de migdale pentru frangipane și galette

Pasta de migdale cu 66% este ingredientul de bază al frangipanei clasice (galette des Rois, pithiviers, conversation). Textură bogată în migdale, aromă pronunțată, ideală pentru rețetele tradiționale franceze. Folosiți 200 g de pastă de migdale pentru o galette de 24 cm.

Cum se colorează pasta de migdale?

Folosiți un colorant alimentar concentrat, sub formă de gel (1 picătură la 100 g de pastă). Frământați îndelung pentru a-l distribui uniform. Coloranții liposolubili trebuie evitați: nu se dispersează în pasta de migdale, care conține în principal zaharuri. Preferați coloranții hidrosolubili sau sub formă de gel.

Pastă de migdale sau pastă de zahăr pentru un tort de nuntă?

Pastă de migdale: textură mai plăcută în gură, gust pronunțat, valoare culinară. Pastă de zahăr: aspect vizual mai bun, mai albă și mai netedă, mai ieftină. O soluție frecventă: acoperiți cu ganache de unt, puneți un strat subțire de pastă de migdale, apoi pastă de zahăr pentru aspectul final.

Cum se păstrează pasta de migdale?

La temperatura camerei (18-22°C), ambalată ermetic în folia originală sau în folie alimentară. Se păstrează 6 până la 12 luni, în funcție de marcă. Evitați frigiderul, care întărește pasta și o face casantă. Dacă s-a întărit: frământați-o 1 minut în mână pentru a o înmuia.

Care este diferența dintre pasta de migdale cu 50% și cea cu 66%?

Procentul indică proporția de migdale din compoziție. La 50%: echilibru între zahăr și migdale, textură maleabilă, ideală pentru modelaj și acoperire. La 66%: bogată în migdale, textură densă, aromă intensă, indispensabilă pentru frangipane și produsele de patiserie tradiționale.

Pentru a aprofunda

Descoperiți și colecțiile noastre de pastă de zahăr · pastă de modelaj · coloranți alimentari.