Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Pastă de migdale

Patissland - Cake design

Pastă de migdale pentru patiserie

Pastă de migdale pentru acoperire, modelaj, frangipane și galette: pastă de migdale albă, colorată, deja întinsă. Mărci Saracino, Renshaw, Funcakes.

Vezi toate produsele ↓

Set 6 trandafiri roșii din pastă de migdale→Set 6 trandafiri aurii din pastă de migdale→Set 6 trandafiri albi din pastă de migdale→Pastă de migdale Renshaw gata de întins - 400g→Pastă de migdale albă - 500g→Pastă de migdale verde iarbă - 250g→

Colecția noastră pastă de migdale reunește toate referințele pentru patiseria tradițională și cake design. Pastă de migdale albă pentru frangipane și galette des Rois, pastă de migdale colorată pentru modelarea florilor și a figurinelor, pastă de migdale deja întinsă pentru acoperirea torturilor. Compoziții cu 50% până la 66% migdale, pentru texturi și gusturi diferite în funcție de utilizare. Mărci profesionale Saracino, Renshaw, Funcakes.

Pastă de migdale pentru acoperirea torturilor

Pentru a acoperi un layer cake sau un wedding cake, alegeți o pastă de migdale cu 50-55% migdale (echilibru între elasticitate și gust). Pasta pastă de migdale deja întinsă în foaie economisește timp prețios în producție: desfaceți, așezați pe tortul ganache, netezit cu un netezitor. Disponibilă în nuanțe albe, ivoire și pastelate.

Pastă de migdale pentru modelaj și decor

Pasta de migdale pentru modelaj permite crearea de flori, animale, figurine pentru sărbători. Textură mai fragedă decât fondantul clasic, dar mai puțin fermă: preferați pasta de migdale pentru petalele fine, fondantul pentru structuri. Patissland oferă și trandafiri din pastă de migdale gata de așezat: albi, aurii, roșii, ideali pentru wedding cakes și torturi elegante de aniversare.

Pastă de migdale pentru frangipane și galette

Pasta de migdale cu 66% este ingredientul principal al frangipanei clasice (galette des Rois, pithiviers, conversation). Textură bogată în migdale, aromă pronunțată, ideală pentru rețetele tradiționale franțuzești. Se calculează 200g de pastă de migdale pentru o galette de 24 cm.

Cum se colorează pasta de migdale?

Folosiți un colorant alimentar concentrat în gel (1 picătură la 100g de pastă). Frământați îndelung pentru a distribui uniform. Evitați coloranții liposolubili: nu se dispersează în pasta de migdale, care conține în principal zaharuri. Preferați coloranții hidrosolubili sau în gel.

Pastă de migdale sau fondant pentru un wedding cake?

Pasta de migdale : textură mai bună în gură, gust pronunțat, interes culinar. Fondantul : aspect vizual mai bun, mai alb și mai neted, mai ieftin. Compromis frecvent: ganache cu unt, acoperire cu un strat subțire de pastă de migdale, apoi fondant pentru aspectul final.

Cum se păstrează pasta de migdale?

La temperatura camerei (18-22°C), ambalată ermetic în folia originală sau într-o folie alimentară. Păstrare 6 până la 12 luni, în funcție de marcă. Evitați frigiderul, care întărește pasta și o face fragilă. Dacă s-a întărit: frământați 1 minut în mâini pentru a o înmuia.

Care este diferența dintre pasta de migdale 50% și 66%?

Procentul indică proporția de migdale din compoziție. La 50%: echilibru zahăr/migdale, textură moale, ideală pentru modelaj și acoperire. La 66%: bogată în migdale, textură densă, aromă intensă, indispensabilă pentru frangipane și patiserie tradițională.

Pentru a merge mai departe

Descoperiți și colecțiile noastre fondanturi · paste de modelaj · coloranți alimentari.