Profiber Stab 5 - 600g - Sosa Ingredientes | Estabilizante para Gelados 100% Fibras Vegetais
Referência : 45116
Marca : Sosa Ingredientes (Espanha)
Formato : Pote profissional 600g
A Revolução Clean Label que Transforma os seus Gelados Artesanais
O Profiber Stab 5 Sosa representa a inovação maior esperada por todos os gelatarias e pasteleiros confrontados com o dilema moderno: manter uma textura profissional irrepreensível enquanto respondem às crescentes exigências dos consumidores por etiquetas curtas e naturais. Esta solução técnica revolucionária baseia-se exclusivamente num trio de fibras vegetais nobres - linhaça, psyllium e citrinos - que substituem definitivamente os emulsificantes sintéticos sem qualquer compromisso na performance.
Mais do que um simples estabilizante, é a ferramenta que transforma os seus gelados e sorvetes em criações de exceção clean label: textura cremosa e aveludada que derrete harmoniosamente na boca, resistência perfeita à cristalização mesmo após vários dias de conservação, e essa cremosidade duradoura que persiste do primeiro ao último serviço em montra.
A vantagem competitiva decisiva : Ofereça gelados artesanais com etiquetas 100% vegetais reconhecíveis, mantendo a textura sedosa e a firmeza profissional que fidelizam a sua clientela exigente.
Características Técnicas Profissionais
Composição 100% natural :
- Fibra de linhaça : Poder emulsificante natural e cremosidade duradoura
- Casca de psyllium : Retenção de água excecional, textura aveludada
- Fibra de citrinos : Estabilização da estrutura, efeito anti-cristalização potente
Especificações técnicas :
- Conteúdo : 600g (formato laboratório otimizado)
- Aspeto : Pó fino bege claro, sabor absolutamente neutro
- Dosagem recomendada : 0,5% (bases clássicas) a 0,7% (frutas ácidas)
- Temperatura de ativação ótima : 85°C (melhor eficácia)
- Utilização : A quente ou a frio conforme restrições de produção
- Termorreversibilidade : Não (estabilização definitiva adquirida)
- Resistência : Congelação de longa duração sem degradação
Alergénios (traços possíveis) : Pode conter traços de: frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos, amendoim
Aplicações Profissionais
Gelados Lácteos Premium : Baunilha Bourbon, chocolate grand cru, café expresso, caramelo com manteiga salgada com textura profissional constante e argumento clean label.
Sorbetes de Frutas Intensos : Limão, maracujá, framboesa, manga, frutos vermelhos com estabilidade perfeita apesar da acidez natural destrutiva.
Bases Gordas Artesanais : Chocolate negro 70%+, praliné puro, pistácio 100%, frutos secos caramelizados com emulsificação natural ótima.
Criações Vegetais Modernas : Gelados de leite vegetal, bases sem ovos, criações vegan com textura idêntica às versões tradicionais.
Gamas Clean Label : Diferenciação de marketing poderosa para lojas, restaurantes e pontos de venda exigentes.
Guia Técnico Expert Patissland
Dosagem precisa por tipo de base
Cálculos profissionais testados :
Gelados lácteos clássicos : 0,5% (5g por 1kg de mistura)
- Baunilha, chocolate de leite, café, caramelo, bases neutras
Gelados ricos em gordura : 0,5% (5g por 1kg de mistura)
- Chocolate negro 70%+, praliné puro, pistácio 100%, frutos secos
Sorbetes de frutas suaves : 0,5% (5g por 1kg de mistura)
- Morango, pêssego, alperce, frutos vermelhos equilibrados
Sorbets de frutos ácidos : 0,6-0,7% (6-7g para 1kg de mistura)
- Limão, maracujá, citrinos, frutos exóticos de alta acidez
Gelados alcoólicos : 0,6% (6g para 1kg de mistura)
- Compensação do efeito anti-congelamento do álcool
Método de Incorporação Óptima
Técnica a quente (recomendada para resultado ótimo) :
- Pré-mistura : Misturar Profiber Stab 5 com parte do açúcar seco para evitar grumos
- Incorporação : Adicionar esta mistura ao leite ou base líquida fria batendo
- Aquecimento controlado : Subir progressivamente até 85°C batendo constantemente
- Ativação : Manter 85°C durante 2 minutos para ativação completa das fibras
- Arrefecimento : Queda rápida em banho de gelo para textura ótima
- Maturação crucial : 12-24h a 4°C para hidratação completa das fibras
Técnica a frio (solução rápida) :
- Pré-misturar Profiber com açúcar seco
- Incorporar na base fria misturando em alta velocidade durante 2-3 minutos
- Maturação prolongada : 24h mínimo (mais longa que a quente)
Turbinagem e Conservação Profissionais
Turbinagem ótima : Base entre -5°C e 0°C. Profiber permite aeração natural sem incorporação excessiva de ar.
Conservação excecional : Textura estável 7-10 dias vs 2-3 dias sem estabilizante. Resistência a choques térmicos repetidos.
Vantagens do Produto
Revolução clean label autêntica: Etiqueta 100% fibras vegetais reconhecíveis, argumento de marketing poderoso para diferenciação artesanal face ao industrial.
Desempenho técnico igual aos sintéticos: Cremosidade, anti-cristalização e estabilidade idênticas aos estabilizantes E4XX sem os seus inconvenientes de imagem.
Rentabilidade excecional: Dosagem mínima 0,5% - um pote de 600g estabiliza 120kg de gelado, custo irrisório por porção servida.
Versatilidade total: Um só produto domina todas as bases (lácteas, gordas, frutadas, ácidas, vegetais) vs múltiplos estabilizantes especializados.
Sabor absolutamente neutro: Preservação integral dos sabores delicados (baunilha Bourbon, pistache puro, frutos frescos) sem mascarar nem deixar sabor residual.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença com os estabilizantes clássicos E471, E466? Profiber oferece desempenho técnico idêntico mas composição 100% fibras vegetais. Vantagem de marketing importante para etiquetas clean e clientes conscientes dos aditivos.
Por que a maturação de 24h é obrigatória? As fibras vegetais necessitam de hidratação completa para desenvolver o seu poder estabilizante máximo. Sem maturação, textura granulada e eficácia reduzida em 60% garantidas.
Este estabilizante funciona sem turbina? Sim, melhora significativamente a textura mesmo em congelação doméstica simples, mas o resultado ótimo requer incorporação de ar do batimento.
600g permitem quantas produções? Na dosagem de 0,5%, um pote estabiliza 120kg de mistura para gelado (cerca de 150-200 litros de gelado acabado). Rentabilidade excecional para artesãos.
Compatível com edulcorantes e açúcares de substituição? Perfeitamente! Profiber funciona independentemente do tipo de adoçante, ideal para criações light, diabéticas ou cetogénicas.
Diferença notável com Super Neutrose ou Stab 2000? Mesma eficácia técnica mas composição natural vs gomas e emulsificantes sintéticos. Escolha entre desempenho puro (clássicos) e imagem clean (Profiber).
Conservação e Armazenamento
Antes de abrir: Temperatura ambiente em local seco, protegido da humidade e da luz direta.
Após abertura: Fechar hermeticamente imediatamente. Fibras vegetais sensíveis à humidade que altera o seu poder absorvente. Consumir dentro de 12 meses.
Conselho profissional: Armazenar com ingredientes secos (açúcares, pós) longe de fontes de humidade para preservar a eficácia máxima.
Produtos Complementares Recomendados
Para gelados artesanais clean label de exceção:
- Aromas naturais concentrados Sosa - Sabores autênticos sem artificiais
- Pastas de frutos secos 100% - Pistache, avelã, amêndoa para gelados nobres
- Corantes hidrossolúveis naturais - Tons vibrantes que preservam a abordagem clean
- Dextrose - Ajuste do poder anticongelante e suavidade
