Profiber Stab 5 – 600 g

• Fibra de linho: poder emulsionante natural, cremosidade duradoura, retenção de matéria gorda
• Casca de psyllium: elevada retenção de água, textura aveludada, viscosidade controlada
• Fibra de citrinos: estabilização estrutural, anti-cristalização, conservação em vitrine

• Conteúdo: 600 g em formato laboratorial
• Aspeto: pó fino bege-claro, sabor neutro
• Dosagem padrão: 0,5% do peso do mix (bases lácteas, sorbets suaves, bases gordas)
• Dosagem aumentada: 0,65-0,7% em frutas ácidas (limão, maracujá, citrinos)
• Temperatura de ativação: 85°C para uma eficácia máxima
• Termorreversibilidade: não — estabilização definitiva após a ativação
• Rendimento: até 120 kg de mix por boião (dosagem de 0,5%)
• Alergénios (pode conter vestígios): frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos, amendoim

1. Pré-mistura a seco: misturar o Profiber com parte do açúcar para evitar grumos
2. Incorporação: verter na base líquida fria, mexendo
3. Aquecimento controlado: aquecer progressivamente até aos 85°C, mexendo constantemente
4. Ativação: manter a 85°C durante 2 minutos
5. Arrefecimento rápido: banho de gelo imediato para obter uma textura ideal
6. Maturação indispensável: 12 a 24 h a 4°C — não saltar esta etapa

• Gelados lácteos premium: baunilha Bourbon, chocolate grand cru, café, caramelo com manteiga salgada — textura constante e argumento clean label
• Sorbets de fruta intensos: limão, maracujá, framboesa, manga — estabilidade mantida apesar da acidez
• Bases gordas artesanais: chocolate negro 70%+, praliné puro, pistácio 100% — emulsificação natural
• Gelados vegetais: leite de amêndoa, soja, aveia, bases sem ovo — textura idêntica às versões tradicionais
• Gamas clean label: diferenciação para lojas posicionadas na naturalidade e na transparência dos ingredientes

• Antes de abrir: conservar à temperatura ambiente, num local seco, protegido da humidade e da luz direta
• Depois de aberto: fechar hermeticamente de imediato. As fibras vegetais são sensíveis à humidade. Consumir no prazo de 12 meses.
• Guardar longe de: frigorífico, máquina de lavar loiça e zona de lavagem — fontes de humidade a evitar

Qual é a diferença em relação aos estabilizantes clássicos, como o E471 ou o E466?
Desempenho técnico equivalente, composição 100% à base de fibras vegetais, em vez de gomas e emulsionantes sintéticos. Escolha de acordo com o seu posicionamento: desempenho puro (estabilizantes clássicos) ou imagem clean label (Profiber).

Porque é indispensável a maturação?
As fibras precisam de 12 a 24 horas para se hidratarem completamente. Sem esta etapa, a eficácia diminui cerca de 60% e a textura granulosa é garantida.

Quantas produções com um frasco de 600 g?
Até 120 kg de mistura para gelado com uma dosagem de 0,5%, ou seja, aproximadamente 150 a 200 litros de gelado acabado, consoante o overrun.

Funciona sem uma máquina de gelados profissional?
Sim, melhora significativamente a textura, mesmo numa congelação doméstica simples. Recomenda-se a utilização de uma máquina de gelados para obter resultados ideais.

É compatível com adoçantes e substitutos do açúcar?
Sim, independentemente do tipo de adoçante. Adequado para criações mais leves, receitas para diabéticos e fórmulas com menos açúcar.

• Gama completa Sosa Ingredients — ingredientes técnicos profissionais
• Aromas naturais concentrados — para aromatizar os seus gelados e sorvetes
• Praliné de amêndoa e avelã Valrhona — base para gelado de praliné premium
• Pistácios sem casca 1 kg — para pasta caseira e gelado artesanal de pistácio
• Receita de magnums gelados caseiros — inspiração para tirar partido do seu Profiber