Pectina Amarela - 500 g - Sosa Ingredients
Um gelificante profissional para texturas rígidas e elásticas
A Pectina Amarela da Sosa Ingredients é uma pectina em pó proveniente de cascas de citrinos, especialmente concebida para compotas, geleias, pastilhas de fruta e coberturas. Permite obter géis firmes e rígidos ou firmes e elásticos consoante as preparações. Ideal para profissionais, garante uma textura estável e duradoura.
Principais características
- Origem natural: Pectina derivada de cascas de citrinos.
- Gelificação lenta: Efeito final após 24 horas para texturas homogéneas.
- Não termorreversível: Uma vez gelificada, a textura mantém-se estável mesmo após cozedura ou reaquecimento.
- Adequada para cozedura no forno: Perfeita para preparações que requerem cozedura prolongada.
- Não congelável: Concebida para utilizações imediatas ou à temperatura ambiente.
Aplicações e dosagens recomendadas
- Compotas e coberturas: 8-15 g/kg para géis firmes e elásticos.
- Pastilhas de fruta e geleias: 15-25 g/kg para géis rígidos e moldados.
Modo de utilização
- Incorpore a pectina num líquido aquoso a 40°C, misturando com açúcar para evitar grumos.
- Aqueça até ferver, mexendo vigorosamente.
- Adicione o ácido (ex. sumo de limão ou ácido cítrico) para ativar a gelificação.
- Deixe repousar durante 24 horas para atingir a textura final.
Propriedades e especificações
- pH adequado: Entre 3,2 e 3,5.
- Açúcar mínimo: 60% de açúcar adicionado para garantir uma gelificação ótima.
- Utilizável com: Todos os tipos de líquidos aquosos.
- Géis opacos e firmes: Ideal para preparações visual e texturalmente estáveis.
Ingredientes
- Espessante: Pectina (E440i)
- Sacarose
- Regulador de pH: Difosfato tetrassódico (E450iii), citrato tripotássico (E332ii), ácido cítrico (E330)
Condições de conservação
- Conservar num local seco e fresco, a uma temperatura de 15°C a 25°C.
- Evitar a exposição à humidade ou a odores fortes para preservar a qualidade do produto.
Vantagens da Pectina Amarela Sosa
- Permite texturas profissionais, adequadas para pastelaria e confeitaria tradicional.
- Perfeita para preparações que requerem estabilidade térmica e estrutural.
- Ideal para chefs de pastelaria que procuram géis opacos e rígidos ou elásticos conforme as necessidades.
