Pectina Amarela - 500 g - Sosa Ingredients
Um agente gelificante profissional para texturas rígidas e elásticas
A Pectina Amarela de Sosa Ingredients é uma pectina em pó feita a partir de cascas de citrinos, especialmente desenvolvida para compotas, geleias, geleias de fruta e coberturas. Permite obter géis firmes e rígidos ou firmes e elásticos consoante as preparações. Ideal para profissionais, garante uma textura estável e duradoura.
principais características
- Origem natural: Pectina derivada de cascas de citrinos.
- Gelificação lenta: Efeito final após 24 horas para texturas homogéneas.
- Não reversível termicamente: Depois de gelificada, a textura mantém-se estável mesmo após cozedura ou reaquecimento.
- Adequado para cozinhar no forno: Perfeito para preparações que requerem uma cozedura prolongada.
- Não congelável: Concebido para utilização imediata ou à temperatura ambiente.
Aplicações e dosagens recomendadas
- Doces e coberturas: 8-15 g/kg para géis firmes e elásticos.
- Geleias de fruta e geleias: 15-25 g/kg para géis rígidos e moldados.
Instruções de uso
- Incorporar a pectina num líquido aquoso a 40°C, misturando com açúcar para evitar grumos.
- Aqueça até ferver, mexendo energicamente.
- Adicione o ácido (por exemplo, sumo de limão ou ácido cítrico) para ativar a gelificação.
- Deixe repousar durante 24 horas para atingir a textura final.
Propriedades e especificações
- pH adaptado : Entre 3,2 e 3,5.
- Açúcar mínimo: 60% de açúcar adicionado para garantir uma gelificação ideal.
- Utilizável com: Todos os tipos de líquidos aquosos.
- Géis opacos e firmes: Ideais para preparações visualmente e texturalmente estáveis.
Ingredientes
- Espessante : Pectina (E440i)
- Sacarose
- Regulador do PH: Difosfato tetrassódico (E450iii), citrato tripotássico (E332ii), ácido cítrico (E330)
Condições de armazenamento
- Conservar em local seco e fresco, com temperatura de 15°C a 25°C.
- Evite a exposição à humidade ou a odores fortes para preservar a qualidade do produto.
Vantagens da Pectina Amarela Sosa
- Permite texturas profissionais, adequadas para pastelaria e confeitaria tradicional.
- Perfeito para preparações que requerem estabilidade térmica e estrutural.
- Ideal para pasteleiros que procuram géis opacos e rígidos ou elásticos conforme a necessidade.
