Chocolat Noir Millot 74% Bio - 3kg
Chocolat Noir Millot 74% Bio - 3kg

Chocolate Preto Millot 74% Biológico - 3kg

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Valrhona Grand Cru · Origem Pura Madagascar

Chocolate Negro Millot 74% Bio - 3kg

Biológico, origem pura Domaine Millot Madagascar, frutado com notas ácidas.

Millot 74% Bio é um Grand Cru proveniente do Domaine Millot, plantação histórica de Madagascar com a qual a Valrhona trabalha há mais de 30 anos. O terroir de Ambanja, no norte da ilha, produz um cacau Trinitario excecional: perfil frutado ácido característico dos cacaos malgaxes, com notas naturais de frutos vermelhos.

Características técnicas

74%
Cacau
Teor mínimo garantido
Preto
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5

1Perfil aromático

Perfil principal
frutado
Nota secundária
ácido
Assinatura
frutos vermelhos

Notas de degustação

frutos vermelhoscítricos cristalizadosnotas florais

2A origem do cacau

País
Madagáscar
Região / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Variedade de cacau
Trinitario
Estado
Grand Cru Valrhona
Certificação
Agricultura biológica

3De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre 10% a mais para perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.

4Para que uso?

Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Revestimentos
Gelados & sorvetes

5Curva de temperagem

A curva oficial Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável para brilho espelhado, estalido e desenformagem perfeita.

1
Fusão

50 - 55 °C

Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento

28 - 29 °C

Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho

31 - 32 °C

Temperatura ideal para moldar

Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C após a fusão. Método rápido e fiável, preferido pelos profissionais.

6Combinações de sabores

Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.

frutos vermelhos
cítricos
chá verde

7Os parceiros deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.

Manteiga de cacau Valrhona
Para combinar
Manteiga de cacau Valrhona
209.99 €
→
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
Para combinar
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
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Pérolas de Chocolate Negro 52% 250g
Para combinar
Pérolas de Chocolate Negro 52% 250g
12.99 €
→

8Receita assinatura para este chocolate

Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Tarte de frutos vermelhos Noir Millot 74%

Inspiração

Casca de sablé bretão, ganache montada Noir Millot 74% 35%, framboesas frescas e brunoise de morangos. A acidez natural dos frutos vermelhos realça o perfil frutado do chocolate.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama Grand Cru Pure Origine
Tipo Preto
Teor de cacau Mínimo 74%
Origem Madagáscar
Região Domaine Millot (Ambanja)
Variedade de cacau Trinitario
Estado Grand Cru Valrhona
Certificação Agricultura biológica
Fluidez 3 gotas em 5
Conservação 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade
Alérgenos Leite, soja (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija.
Fabricado em França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente coberturas desde 1922.

Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?

Nenhuma diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas, as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também oferece algumas referências em pastilhas conforme o mercado.

Quantos grãos em 100g?

Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g (varia conforme a referência). Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.

O temperar é obrigatório?

Para usos em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter simples.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses. Não há problema se o chocolate esbranquiçar ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.

Para ir mais longe

Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons em policarbonato na Patissland.

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