Chocolate Negro Millot 74% Bio Valrhona - Favas 3kg | Single Estate Madagascar
Chocolate de plantação única com notas frutadas intensas - Sem baunilha nem lecitina
Descubra o Chocolate Negro Millot 74% Bio da Valrhona, um chocolate de cobertura de exceção elaborado exclusivamente a partir de favas provenientes de uma única plantação em Madagascar, no distrito de Ambanja. Esta raridade aromática, trabalhada com apenas três ingredientes biológicos e sem aditivos, revela um perfil frutado intenso, um toque ácido característico e um carácter encorpado notável.
Formato profissional 3kg para laboratórios e pasteleiros que procuram a autenticidade de um chocolate de terroir de exceção.
A exceção de um chocolate de plantação única
Single Estate Madagascar - Rastreabilidade absoluta
O Millot 74% provém exclusivamente da plantação Millot situada no distrito de Ambanja em Madagascar, uma região reputada pelos seus cacaus de exceção. Esta abordagem single estate garante uma rastreabilidade total, do cacaueiro à fava, permitindo um controlo rigoroso de cada etapa da produção.
Composição minimalista : Favas de cacau biológicas de Madagascar • Açúcar de cana biológico • Manteiga de cacau biológica
Sem baunilha • Sem lecitina • Sem aditivos • 100% biológico certificado
Esta abordagem minimalista preserva a autenticidade aromática das favas Millot e revela a sua complexidade natural. A ausência de baunilha permite que as notas frutadas intrínsecas do terroir malgaxe se expressem plenamente.
Perfil aromático assinatura
O Millot 74% destaca-se por um perfil aromático complexo, reflexo fiel do seu terroir de origem :
Notas frutadas dominantes : Frutos vermelhos intensos (cereja, groselha), citrinos subtis
Acidez característica : Vivacidade típica do terroir de Madagascar, trazendo frescura e persistência
Encorpado e estruturado : Corpo potente com um final de boca notável
Amargor controlado : Equilíbrio perfeito entre potência cacau e finesse frutada
A ausência de baunilha na composição permite que as notas frutadas naturais se expressem plenamente, criando um perfil cru e autêntico particularmente apreciado por profissionais que procuram chocolates de carácter.
Aplicações profissionais
Utilizações ótimas :
- Creme de chocolate : Textura aveludada que realça as notas frutadas nos entremeses
- Ganaches de exceção : Ideal para bombons de chocolate e ganaches montadas assinatura
Aplicações recomendadas :
- Revestimento profissional : Brilho acetinado e estaladiço perfeito
- Moldagem de tabletes artesanais : Revela toda a complexidade aromática
- Mousses de chocolate : Leveza aérea com carácter afirmado
- Gelados e sorvetes : Notas frutadas persistentes em textura gelada
Conselhos de utilização especializados
Temperagem profissional :
- Fusão : 50-55°C
- Cristalização : 28-29°C
- Temperatura de trabalho : 31-32°C
Nota técnica : A ausência de lecitina pode alterar ligeiramente a fluidez. Se necessário, ajuste com 1-2% de manteiga de cacau para otimizar a viscosidade.
Rácios de ganache recomendados :
- Ganache firme : 1 parte chocolate / 1 a 1,1 partes natas
- Ganache fluida : 1 parte chocolate / 1,3 a 1,4 partes natas
- Temperatura de trabalho : 32-34°C para emulsão ótima
Combinações harmoniosas : Frutos vermelhos frescos, citrinos, frutos exóticos (maracujá, manga), especiarias delicadas (pimenta de Timut, cardamomo, gengibre).
Características técnicas
Especificações do produto :
- Marca : Valrhona (Empresa certificada B-Corporation)
- Tipo : Chocolate de cobertura negro single estate
- Origem : Madagascar, plantação Millot, distrito de Ambanja
- Formato : Saco de grãos 3kg resselável (formato profissional)
- Teor de cacau : 74% mínimo, puro manteiga de cacau
- Certificação : Agricultura biológica certificada
Valores nutricionais médios (por 100g) :
- Energia : 582 kcal / 2411 kJ
- Lípidos : 43,6g (dos quais ácidos gordos saturados : 26,4g)
- Hidratos de carbono : 30,5g (dos quais açúcares : 26,9g)
- Fibras alimentares : 13,7g
- Proteínas : 9,03g
- Sal : 0,02g
Alergénios: Fabricado numa oficina que utiliza leite. Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja.
Compromisso responsável
Certificação biológica: Agricultura respeitadora sem pesticidas nem fertilizantes químicos, garantindo a pureza das favas e a preservação dos ecossistemas.
Valrhona B-Corporation: Empresa certificada pelo seu impacto social e ambiental positivo. Parceria a longo prazo com a plantação Millot, assegurando uma remuneração justa aos produtores.
Rastreabilidade garantida: Cada lote é rastreável até à sua parcela de origem, do cacaueiro ao seu laboratório.
Conservação e acondicionamento
Formato profissional: Saco resselável de 3kg (favas/pistolas) para uso intensivo
Armazenamento ideal: Conservar num local seco e fresco entre 16-18°C, protegido da luz, humidade e odores fortes.
Após abertura: Fechar hermeticamente para preservar os aromas até à data limite indicada.
Perguntas frequentes profissionais
Porquê sem baunilha nem lecitina?
Escolha técnica para preservar a autenticidade aromática pura das favas Millot. A ausência de baunilha permite que as notas frutadas naturais se expressem plenamente, criando uma composição 100% biológica minimalista.
Diferença com Guanaja 70% ou Oriado 64%?
Millot 74%: Single estate Madagascar, perfil frutado-acidulado intenso, sem baunilha. Guanaja 70%: Mistura multi-origens, perfil equilibrado clássico. Oriado 64%: Blend América do Sul, perfil suave e redondo.
É adequado para moldar tabletes?
Perfeitamente. Tempere rigorosamente a 31-32°C para obter brilho e estalido perfeitos. A ausência de lecitina pode reduzir ligeiramente a fluidez: ajuste com manteiga de cacau se necessário.
Como ajustar as minhas receitas de ganaches?
Sendo o Millot 74% mais rico em cacau e sem lecitina, aumente a proporção de natas em 10-20% em relação aos chocolates padrão. Proporção ganache batida: 1:1,2 (chocolate:natas).
Formato profissional 3kg • 100% biológico • Single estate Madagascar • 74% cacau puro • Sem baunilha nem lecitina • Valrhona B-Corp França
