Valrhona · Mistura de Exceção
Favas Hukambi 53% - 3 kg
Leite 53% fermentado com cacau, complexidade aromática inédita.
Hukambi 53% é um chocolate de leite Valrhona com um teor de cacau excecionalmente elevado, obtido através de um processo de fermentação com cacau. Esta técnica única confere notas complexas e uma intensidade rara a um chocolate de leite. Para pasteleiros que procuram um leite inesperado.
Características técnicas
53%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
fermentado
Assinatura
cacau intenso
Notas de degustação
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Conte sempre com mais 10% para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça e na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que utilização?
Avaliação da Patissland de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
5Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, garantindo brilho espelhado, estaladiço e uma desmoldagem perfeita.
1
Fusão
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas por intervalos
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C após a fusão. Método rápido e fiável, preferido pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
café
frutos secos
especiarias
praliné
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
8Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Cookies com pepitas Hukambi 5353%
InspiraçãoCookies caseiros com pepitas de Hukambi 5353% grosseiramente triturado. Textura crocante e derretida, sabor lácteo guloso. Receita ideal para um atelier infantil.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Blend |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 53% |
| Estatuto | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagens e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pistoles?
Não existe qualquer diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas e as pistoles são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pistoles consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (variável consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem prática.
O temperamento é obrigatório?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua utilizável em pastelaria cozida.
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.
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