Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa
Estabilizante natural para gelados e sorvetes – 100 % fibras vegetais
O Profiber Stab 5 da Sosa Ingrédients é um estabilizante profissional à base de fibras vegetais (linhaça, psyllium, citrinos), destinado à fabricação de gelados e sorvetes. É clean label, sem emulsificantes sintéticos nem aditivos artificiais, e oferece uma excelente estabilidade térmica e textural.
Age a quente e a frio, assegura uma cremosidade duradoura, uma melhor emulsificação das bases gordurosas, e um efeito anti-cristalização ótimo, mesmo em receitas à base de frutos ácidos.
Características técnicas
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Conteúdo : 600 g
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Referência do produto : 45116
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Natureza : estabilizante à base de fibras vegetais (linhaça, psyllium, citrinos)
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Utilização : gelados, sorvetes, bases gordurosas ou frutadas (mesmo ácidas)
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Trabalho a quente ou a frio (melhor eficácia a 85 °C)
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Congelação : estável, efeito anti-cristalização
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Termorreversibilidade : não
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Dosagem recomendada : 0,5 % (até 0,7 % para frutos ácidos)
Ingredientes
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Fibra de linho
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Tégumento de psyllium
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Fibra de citrinos
Alérgenos (vestígios possíveis)
Pode conter vestígios de: frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos, amendoim.
Propriedades funcionais
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Estabilização térmica e textural dos gelados e sorbets
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Melhora a textura, a cremosidade e o corte
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Efeito anti-cristalização potente
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Sem aditivos artificiais, 100 % clean label
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Sabor neutro, não altera os sabores
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Compatível com todos os tipos de bases: chocolate, lácteas, frutos secos, frutos ácidos
Aplicações recomendadas
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Gelados artesanais ou industriais
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Sorbets de frutos frescos ou ácidos
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Bases gordas: chocolate, praliné, frutos secos
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Preparações vegetais ou sem ovo
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Receitas clean label sem aditivos
Modo de utilização
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Misturar o produto na base gelada a quente (85 °C) ou a frio
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Utilizar um batedor elétrico ou misturador de alta velocidade para uma dispersão homogénea
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Deixar maturar 24 h no frio para uma boa hidratação
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Agitar e depois congelar rapidamente para evitar a recristalização
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Dosagem aconselhada : 0,5 % – até 0,7 % para frutos ácidos
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