Chocolate Branco de Cobertura Satilia 31% Valrhona – Especial para Revestimento (12 kg)

O Chocolate Branco Satilia 31% é a solução técnica de referência assinada pela Valrhona para trabalhos de acabamento e revestimento. Concebido especificamente para responder às exigências dos laboratórios de pastelaria e chocolateria, este chocolate de cobertura oferece uma fluidez notável e um perfil gustativo de grande suavidade. A sua textura sedosa garante uma camada fina e regular, valorizando os seus interiores de pralinés ou ganaches sem mascarar o seu sabor original.

A Excelência Técnica ao Serviço da Produtividade

• Fluidez Otimizada para Revestimento: A gama Satilia é reconhecida pela sua facilidade de trabalho, permitindo obter coberturas homogéneas, sem excesso de espessura, para um resultado visual de nitidez absoluta.

• Perfil Sensorial Equilibrado: Um sabor redondo e reconfortante, com notas lácteas delicadas e um toque subtil de baunilha natural.

• Formato Profissional: A embalagem em cartão de 12 kg é ideal para produções importantes, garantindo uma gestão eficaz de stock para padeiros, pasteleiros e caterings.

• Compromisso B Corp: Ao integrar Satilia nas suas receitas, escolhe um chocolate produzido segundo normas sociais e ambientais certificadas.

Aplicações Recomendadas

Embora o seu domínio preferencial seja o revestimento, a sua versatilidade permite muitas utilizações:

• Revestimento (Uso Principal): Ideal para sublimar os seus pralinés e bombons de chocolate.

• Mousses e Cremosos: Proporciona uma base cremosa e uma cor marfim elegante.

• Moldagens e Tabletes: Oferece uma cristalização estável e um brilho perfeito após temperagem.

• Gelados e Sorvetes: Mistura-se harmoniosamente para preparações geladas deliciosas.

Características e Composição

• Formato: Cartão de 12 kg (favas).

• Ingredientes: Açúcar, manteiga de cacau, LEITE inteiro em pó, emulsificante: lecitina de girassol, extrato natural de baunilha.

• Alérgenos: Contém leite. Possíveis vestígios de frutos de casca rija e soja.

• Valores nutricionais (por 100 g): Energia 584 kcal; Lípidos 38,8 g (dos quais saturados 23,2 g); Hidratos de carbono 51,6 g (dos quais açúcares 51,5 g); Proteínas 7,2 g.

Nota Logística: Este produto necessita de um prazo de preparação de 48h a 72h. Em período estival, recomendamos especial atenção ao modo de entrega para preservar a qualidade da manteiga de cacau.

Tudo sobre o Chocolate Satilia Branco (Conselhos & Dicas)

Por que preferir Satilia Branco ao Ivoire 35% para revestimento? Enquanto o Ivoire é apreciado pelo seu sabor muito lácteo e riqueza, o Satilia Branco foi formulado com um índice de fluidez específico que facilita a passagem na revestidora ou a imersão manual. Permite obter uma casca mais fina, o que é frequentemente procurado para equilibrar a proporção chocolate/interior na chocolateria fina.

Qual é a curva de temperagem ideal para as favas Satilia 31%? Para garantir um brilho duradouro e uma quebra nítida, siga a curva seguinte:

1. Fusão: 45 - 48°C.

2. Cristalização: 26 - 27°C.

3. Trabalho: 28 - 29°C. A sua composição estável torna este processo particularmente fiável, mesmo para produções em grande escala.

Como conservar bem um cartão de 12 kg depois de aberto? O chocolate branco é extremamente sensível a odores e oxidação. Guarde as suas favas na embalagem original bem fechada ou num recipiente hermético, num local seco e fresco (16-18°C). Evite variações de temperatura que possam provocar um esbranquiçamento gorduroso, prejudicial ao aspeto visual dos seus futuros revestimentos.