Chocolate Negro Abinao 85% Valrhona – Potência e Amargor (3 kg)

O Chocolate Negro Abinao 85% da Valrhona é a quintessência do cacau cru. Concebido para profissionais e entusiastas de sensações fortes, este chocolate de cobertura destaca-se pelo seu teor excecional de cacau, oferecendo uma experiência sensorial de intensidade rara. Caracterizado por um amargor profundo, taninos pronunciados e notas amadeiradas persistentes, o Abinao é o ingrediente ideal para criações de carácter onde a força do chocolate deve dominar sem compromissos.

A Intensidade Bruta ao Serviço da Excelência

• Perfil Aromático Poderoso: Uma mistura exclusiva de grãos que revela notas de cacau cru, um amargor sustentado e um toque amadeirado.

• Baixo Teor de Açúcar: Com apenas 15% de açúcar, permite criar sobremesas com sabor autêntico, sem doçura excessiva.

• Técnica Profissional: A sua riqueza em manteiga de cacau garante uma fluidez controlada para ganaches densas e tabletes com quebra nítida.

• Compromisso Sustentável: Ao escolher a Valrhona, opta por uma casa certificada B Corp, garantindo uma cadeia de cacau responsável e ética.

Aplicações e Potencial Criativo

O Abinao 85% é particularmente recomendado para:

• Ganaches e Cremosos: A sua força permite contrastar com sabores doces ou ácidos.

• Mousses e Gelados: Para sobremesas geladas com sabor intenso e profundo a chocolate negro.

• Tabletes e Revestimentos: Para os amantes de chocolates de degustação com alto teor de cacau.

• Harmonização de Sabores: Combina divinamente com café, especiarias fortes (pimentas, malagueta), frutos secos torrados ou citrinos cristalizados.

Características Técnicas e Composição

• Formato: Saco de grãos de 3 kg (dosagem e fusão otimizadas).

• Ingredientes: Grãos de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsificante: lecitina de girassol, extrato natural de baunilha.

• Alérgenos: Presença possível de leite, frutos de casca rija e soja.

• Valores Nutricionais (por 100 g): Energia 589 kcal / 2433 kJ; Lípidos 47,8 g (dos quais saturados 29 g); Hidratos de carbono 19,7 g (dos quais açúcares 15,1 g); Proteínas 11,3 g; Fibras 17,2 g.

Conselho Logístico: Este chocolate de cobertura é sensível a variações térmicas. Em períodos de calor, recomendamos envio expresso e receção imediata para garantir o aspeto e a textura dos seus grãos. Nota: Este produto pode necessitar de um prazo de preparação de 48h.

Tudo sobre o Chocolate Abinao 85% (Conselhos & Dicas)

É possível usar o Abinao 85% para um glacê espelhado? Embora possível, o Abinao é extremamente rico em cacau e pobre em açúcar, o que pode tornar o glacê mais firme e muito amargo. Para um equilíbrio ótimo, aconselhamos frequentemente diluí-lo com um chocolate de cobertura mais suave (tipo Equatoriale Negro 55%) ou ajustar a sua receita de xarope para compensar o amargor intenso.

Como temperar este chocolate com teor muito elevado de cacau? A curva de temperagem do Abinao exige precisão: derreta a 50-55°C, desça para 28-29°C para a cristalização, depois suba para 31-32°C para o trabalho. O seu elevado teor de manteiga de cacau torna-o muito reativo; certifique-se de respeitar estas etapas para obter um brilho perfeito.

Por que razão o meu chocolate negro por vezes fica esbranquiçado? O esbranquiçado gorduroso ocorre frequentemente devido a má conservação ou choque térmico. Para evitar isso, armazene o seu saco de 3 kg num local seco, protegido da luz, entre 16 e 18°C. Se o chocolate esbranquiçou, continua perfeitamente consumível: uma simples temperagem devolverá todo o seu brilho e propriedades técnicas.