Chocolat Noir 71 % Sélection des Planteurs – 2,5 kg

Chocolat Noir 71 % – Sélection des Planteurs – 2,5 kg

Republica del Cacao

Un chocolat d’assemblage aux arômes puissants et complexes

Ce chocolat de couverture 71 % est issu d’une sélection rigoureuse de cacaos d’Équateur, du Pérou et de République Dominicaine, offrant une intensité aromatique rare. En bouche, il dévoile une amertume marquée, des notes boisées, de fruits noirs (prune, mûre) et une pointe d’astringence qui prolonge la dégustation.

Son équilibre et sa fluidité le rendent particulièrement adapté aux préparations pâtissières exigeantes.

Applications idéales :

• Ganaches puissantes

• Mousses intenses

• Génoises chocolat

• Boissons et sauces chocolatées

• Enrobage & moulage techniques

Caractéristiques techniques :

• Teneur en cacao : 71 %

• Origines cacao : Équateur, Pérou, République Dominicaine

• Format : Pistoles Ø2,6 cm (2,4 g)

• Finesse : 20–21 μm

• Conservation : 16–18 °C
  

• Produit certifié B Corporation

Profil sensoriel :

• Dominantes : cacao brut, fruits mûrs, amertume

• Notes secondaires : bois, épices, acidulé

• Finale : astringente, longue en bouche, expressive

Ingrédients :

Liqueur de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de tournesol.

⚠️ Allergènes :

Peut contenir des traces de :
Amandes, noisettes, pistaches, noix de pécan, cacahuètes, gluten, graines de sésame, lait, œufs, soja.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

• Énergie : 590 kcal / 2472 kJ

• Lipides : 41 g
   • dont saturés : 26 g

• Glucides : 47 g
   • dont sucres : 29 g

• Fibres : 10 g

• Protéines : 9 g

• Sel : 0 g

• Calcium : 50 mg

• Fer : 6 mg

• Potassium : 530 mg

Un chocolat d’auteur, pour les artisans passionnés

Avec son assemblage harmonieux et aromatiquement riche, ce chocolat 71 % est un outil de précision pour les professionnels en quête d’impact gustatif. À la fois technique, stable et inspirant.

Délai de préparation : 48h