Chocolat Noir 75 % Équateur Amazonie – 2,5 kg

Chocolat Noir Équateur Amazonie 75 % – 2,5 kg

Republica del Cacao

🌳 L’intensité d’un cacao sauvage et élégant

Issu du cœur de l’Amazonie équatorienne, ce chocolat noir 75 % est élaboré à partir de la variété Sacha, un cacao fin d’arôme rare. Il séduit par sa force cacaotée, ses notes boisées, grillées et de fruits secs comme l’amande. Une couverture à la fois puissante et équilibrée, parfaite pour des créations de caractère.

Applications idéales :

• Ganaches intenses

• Moulages et tablettes

• Enrobage manuel ou machine

• Glaces et sorbets

• Boissons chocolatées, sauces

Caractéristiques techniques :

• Teneur en cacao : 75 %

• Beurre de cacao désodorisé : 14 %

• Non-fat cocoa solids (NFCS) : min. 32 %

• Finesse : 20–21 μm

• Humidité : < 2 %

• Poids net : 2,5 kg (pistoles 2,4 g Ø2,6 cm)

Profil sensoriel :

• Dominantes : cacao grillé, bois, amande

• Notes secondaires : fruits secs, noisette, terreux

• Amertume : présente mais équilibrée

Ingrédients :

Liqueur de cacao d’Amazonie équatorienne, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille.

⚠️ Allergènes :

Peut contenir des traces de :
Fruits à coque (amande, noisette, pistache, noix de pécan), cacahuètes, gluten, graines de sésame, lait, œufs, soja.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

• Énergie : 590 kcal / 2472 kJ

• Lipides : 41 g
   • dont saturés : 26 g

• Glucides : 46 g
   • dont sucres : 26 g

• Fibres : 10 g

• Protéines : 9 g

• Sel : 0,02 g

• Calcium : 104 mg

• Fer : 2 mg 

• Potassium : 750 mg 

Conservation :

• À stocker entre 16–18 °C
  

• Produit certifié B Corporation

🌍 Un chocolat éthique et singulier

Republica del Cacao s'engage pour une filière durable et intégralement latino-américaine. Ce chocolat est 100 % local, du cacao au sucre.

Pour les chefs qui veulent marquer les esprits

Puissant, brut et subtil, ce chocolat équilibré à 75 % est une base idéale pour les créations haut de gamme.