Sosa · Sucres techniques
Sucre Muscovado Dark
Sucre de canne complet non raffiné, origine île Maurice, notes de caramel foncé et de réglisse.
Description
Le Sucre Muscovado Dark Sosa 750 g est un sucre de canne complet et non raffiné, élaboré à partir de jus de canne, sans ajout de produits chimiques ni d'additifs. Originaire de l'île Maurice, il conserve intacte sa mélasse naturelle, ce qui lui confère sa couleur brun foncé caractéristique, une texture souple et légèrement humide, et un profil aromatique marqué par des notes de caramel foncé, des touches de réglisse et une légère amertume.
Caractéristiques techniques
750 g
Format
Île Maurice
Origine
Souple, humide
Texture
Cristaux fins brun foncé
Utilisations recommandées
- Gâteaux épicés aux fruits, pain d'épices, cookies, brownies, préparations chocolatées
- Sauces aigres-douces, marinades, plats salés nécessitant une note sucrée complexe
Conseil Patissland
À noter : sucre de canne complet non raffiné, sa mélasse naturelle intacte lui apporte une saveur plus marquée que le sucre roux classique. Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec (humidité inférieure à 60%), à l'abri de la lumière et des odeurs, dans l'emballage d'origine fermé.
Fiche technique complète
| Dénomination légale | sucre de canne complet et non raffiné (muscovado) |
| Composition | sucre de canne complet non raffiné |
| Allergènes | aucun allergène majeur ; peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait et dérivés, moutarde, sésame, soja et produits à base de soja, sulfites |
| Pays d'origine | île Maurice |
| Certifications | sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans |
| DLC | 24 mois ; après ouverture, conservation identique à condition de respecter les conditions de stockage |
| Énergie (100 g) | 1603 kJ / 377 kcal |
| Glucides (100 g) | 94 g dont sucres 94 g |
| Protéines (100 g) | 0,9 g |
| Sel (100 g) | 0,3 g |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le sucre muscovado et un sucre roux classique ?
Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné : sa mélasse naturelle reste intacte, ce qui lui donne une couleur brun foncé, une texture humide et un goût de caramel et de réglisse plus marqué qu'un sucre roux classique, souvent obtenu par recoloration d'un sucre raffiné.
Dans quelles recettes utiliser le sucre muscovado dark ?
Il convient aux gâteaux épicés aux fruits, au pain d'épices, aux cookies, aux brownies et aux préparations chocolatées, ainsi qu'à des usages salés (sauces aigres-douces, marinades) où sa complexité aromatique est recherchée.
Peut-on remplacer le sucre inverti par le sucre muscovado dans une recette de glace ?
Non, ce sont deux sucres techniques aux rôles différents : le sucre inverti agit sur la texture (antigel, anti-cristallisation), tandis que le muscovado apporte de la couleur et un goût caramélisé. Ils sont complémentaires plutôt qu'interchangeables.
Pour aller plus loin
Découvrez la collection Isomalt, Sucre et Fructose, ou le Sucre Inverti Liquide pour un usage complémentaire technique. Voir aussi tout Sosa.
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