L'Albuwhip Free Range Eggs Sosa 500 g est une albumine d'œuf en poudre issue de poules élevées en plein air, conçue pour les professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la gastronomie. Elle offre un effet moussant supérieur aux blancs d'œufs frais, une haute rétention d'air et une stabilité exceptionnelle des structures montées — meringues, macarons, mousses et soufflés — avec des résultats constants et reproductibles.
Sa formulation en poudre permet de la mélanger à froid avec tout type de liquide aqueux, ce qui lui confère une polyvalence unique : remplacer l'eau par un jus de fruit, un sirop, un bouillon ou tout autre liquide aromatique pour développer les saveurs de vos préparations tout en conservant la puissance technique de l'albumine. Son origine traçable poules plein air répond aux exigences croissantes des chefs et pâtissiers engagés.
Points forts
- Albumine de poules élevées en plein air — origine responsable et traçable
- Effet moussant supérieur aux blancs frais ou pasteurisés, volume et stabilité accrus
- Haute rétention d'air pour des meringues, mousses et soufflés au volume durable
- Fonction coagulante : compatible avec la cuisson et la cuisson au four
- Polyvalence maximale : se mélange à froid avec tout liquide aqueux
- Dosage précis : 80 à 100 g par kg de liquide
- Conservation après ouverture identique à la DLC fermée (conditions respectées)
- 82,4 g de protéines pour 100 g — profil nutritionnel exceptionnel
Mode de préparation
Mélanger à froid avec tout type de liquide aqueux au dosage de 80 à 100 g par kg de liquide. L'albumine peut être montée seule ou incorporée dans une préparation froide avant de fouetter. Pour une meringue, dissoudre 80 à 100 g d'Albuwhip dans 1 kg d'eau ou de liquide aromatique, puis monter en neige ferme.
Applications recommandées
Meringues françaises, italiennes et suisses, macarons, mousses, soufflés, génoises et biscuits aérés, nougats, guimauves. Compatible avec tous les procédés de cuisson au four.
Ingrédients et allergènes
Albumine d'œuf en poudre issue de poules élevées en plein air. Contient : œuf. Peut contenir des traces de : céleri, arachides, fruits à coque, lait, moutarde, sésame, soja et produits à base de soja, sulfites.
Conservation
Conserver entre 15 et 25 °C dans un endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, dans l'emballage d'origine fermé. DLC : 24 mois. Après ouverture : conservation identique à condition de respecter les conditions de stockage.
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1573 kJ / 376 kcal |
| Matières grasses | 0,04 g dont saturés 0 g |
| Glucides | 4,5 g dont sucres 0 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Protéines | 82,4 g |
| Sel | 3,1 g |
FAQ — Questions fréquentes
- Quelle est la différence avec une albumine d'œuf classique ?
- L'Albuwhip Free Range Eggs est techniquement identique à une albumine standard, mais provient exclusivement de poules élevées en plein air. Cette traçabilité de l'origine constitue une valeur ajoutée pour les chefs et pâtissiers souhaitant s'engager dans une démarche responsable sans compromis sur les performances techniques.
- Peut-on remplacer les blancs d'œufs frais par l'Albuwhip dans toutes les recettes ?
- Oui, dans la grande majorité des applications. L'Albuwhip offre même de meilleures performances que le blanc frais en termes de stabilité du foisonnement et de reproductibilité des résultats. Il est particulièrement recommandé pour les macarons et les meringues qui nécessitent une structure ferme et homogène.
- Peut-on le mélanger avec autre chose qu'avec de l'eau ?
- C'est précisément l'un de ses atouts majeurs : l'Albuwhip se mélange à froid avec tout liquide aqueux — eau, jus de fruits, sirops, bouillons, lait végétal. Cela permet de développer les arômes de vos préparations tout en conservant la puissance technique de l'albumine. Une mousse à la framboise, un soufflé au citron ou une meringue au thé matcha deviennent ainsi simples à réaliser.
- Quel est le dosage recommandé ?
- Le dosage recommandé est de 80 à 100 g d'Albuwhip par kilogramme de liquide. Un pot de 500 g permet donc de traiter 5 à 6,25 kg de liquide, ce qui représente une quantité très importante de préparations montées.
Informations produit
- Marque : Sosa Ingredients
- Référence : 55028
- EAN : 8414933015871
- Dénomination légale : Albumine d'œuf en poudre
- Contenu net : 500 g
- Dimensions : 10 x 10 x 16,5 cm
- Dosage recommandé : 80 à 100 g/kg de liquide
- DVC après ouverture : identique à la DLC (conditions de stockage respectées)
- Certifications : sans OGM, Végétarien, sans acides gras trans
- Pays d'origine : Espagne (ES)
- Code douanier (SH) : 3502.11
- Fabricant : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne
