Sosa · Inclusion Crispy
Abricot Crispy 1 à 4 mm 250 g
Granules lyophilisées d'abricot, calibre fin, décoration de précision
Les pépites Abricot Crispy Sosa sont des granules lyophilisées à base de concentré de purée d'abricot, à la texture croquante et au goût intense, frais et naturel. Leur calibre fin et régulier de 1 à 4 mm en fait un ingrédient de décoration précis, adapté aux finitions détaillées en chocolaterie, pâtisserie et confiserie. Des variations de couleur brun-orangé sont possibles d'un lot à l'autre, sans impact sur le goût ni la qualité : c'est un signe d'authenticité, lié à l'absence de colorant.
Caractéristiques techniques
250 g
Format
pot professionnel
1 à 4 mm
Calibre
granules brun-orangé
15 à 20 °C
Conservation
DVC 15 jours après ouverture
Utilisations recommandées
- Enrobage et décoration de tablettes de chocolat
- Bonbons de chocolat et rochers
- Topping de glaces et sorbets
- Décoration de surface sur entremets, tartelettes et viennoiseries
- Garniture de thés fruités
Conseil Patissland
À noter : produit très hygroscopique, à utiliser exclusivement en milieu sec. Après ouverture, conservez-le avec un sachet de silice à 15-20 °C pour préserver le croquant sur 15 jours.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Concentré de purée d'abricot |
| Allergènes | Aucun allergène majeur dans le produit. Peut contenir des traces d'œufs, arachides, soja et produits à base de soja, lait et dérivés, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites |
| Certifications | Sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans |
| Dénomination légale | Grain pour décoration culinaire en sucre / Pépite d'abricot lyophilisée |
| Contenu net | 250 g |
| Origine | Espagne |
| Conservation | entre 15 et 20 °C, lieu sec (humidité inférieure à 65 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, emballage d'origine fermé. DLC 12 mois |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 1289 kJ / 304 kcal |
| Matières grasses | 0,9 g dont saturés 0,1 g |
| Glucides | 57 g dont sucres 51 g |
| Fibres alimentaires | 10,2 g |
| Protéines | 6 g |
| Sel | 0,03 g |
| Vitamine C | 13,2 mg |
| Potassium | 848,8 mg |
| Calcium | 48,5 mg |
| Fer | 1,97 mg |
Questions fréquentes
Pourquoi la couleur des pépites varie-t-elle d'un lot à l'autre ?
Les variations de couleur brun-orangé sont naturelles et liées à la maturité des abricots utilisés pour le concentré de purée. Elles n'ont aucun impact sur le goût ni la qualité : c'est un signe d'authenticité d'un ingrédient sans colorant artificiel.
Quelle est la différence avec les crispys Sosa de calibre 2 à 10 mm ?
Le calibre 1 à 4 mm de l'abricot crispy est plus fin que celui de la framboise ou de la cerise crispy de notre gamme, calibrées 2 à 10 mm. Il est particulièrement adapté aux décors de précision et aux enrobages fins.
Peut-on l'utiliser dans une crème, une ganache ou un insert d'entremet ?
Non, ce produit n'est pas wet-proof. Au contact de l'humidité, les granules ramollissent rapidement. Réservez-le à la décoration de surface sèche ou à l'inclusion dans des masses chocolatées.
Quelle température de conservation est recommandée ?
Entre 15 et 20 °C, une contrainte plus stricte que la plupart des lyophilisés Sosa. Elle est à respecter pour préserver la texture croquante, en particulier après ouverture avec un sachet de silice.
Pour aller plus loin
Découvrez toute la gamme Sosa et les ingrédients de pâtisserie professionnelle. Dans la même gamme de crispys de fruits : Framboise Crispy 2-10 mm et Cerise Crispy 2-10 mm.
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