Proglaçage - Gélifiant pour Glaçage Miroir - Seau de 3 kg

Caractéristiques techniques

• Composition 100% végétale
• Alternative aux pectines et aux gélatines animales
• Excellente adhérence et texture lisse sur tous types de préparations : fruits acides, chocolats, fruits à coque
• Conserve sa brillance après congélation puis décongélation
• Dosage : 5 à 10% du poids total de la préparation
• Format professionnel : seau de 3 kg

Conseils d'utilisation

Hydrater le Proglaçage puis chauffer la préparation entre 60 et 70°C pour activer la gélification. Sosa recommande d'ajouter entre 30 et 35% de sucres et 20 à 25% de glucose liquide dans la recette pour améliorer la conservation du glaçage, renforcer sa brillance et optimiser sa tenue à la congélation.

À noter

Respecter le dosage de 5 à 10% du poids total et la température de chauffe (60-70°C) pour une gélification homogène. Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine bien refermé.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre Proglaçage et une pectine classique ?
Proglaçage est un mélange 100% végétal spécialement formulé pour la brillance et l'adhérence des glaçages miroir, y compris après congélation, là où une pectine standard n'est pas toujours conçue pour cet usage.

Peut-on congeler un entremets glacé avec Proglaçage ?
Oui, Proglaçage est formulé pour conserver sa brillance et sa tenue après un cycle de congélation puis de décongélation.

Sur quels types de préparations peut-on utiliser Proglaçage ?
Sur tous types de préparations : fruits acides, chocolats et fruits à coque, grâce à son excellente adhérence et à sa texture lisse.