Protéine de pomme de terre en poudre – 300 g – Sosa
Potatowhip de Sosa est un agent aérant 100 % végétal à base de protéine de pomme de terre, conçu pour les professionnels de la pâtisserie et de la gastronomie. Sa capacité à fouetter, émulsionner et coaguler en fait une alternative idéale au blanc d’œuf ou à l’albumine, tout en convenant aux régimes végétaliens et aux personnes allergiques aux protéines de lait et de soja.
Caractéristiques principales
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Origine végétale : dérivé de la pomme de terre (Solanum tuberosum).
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Effet fouetté et moussant : parfait pour les préparations aérées.
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Capacité émulsifiante et coagulante : idéal pour les recettes nécessitant de la tenue.
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Polyvalence : utilisable à chaud comme à froid, dans tout liquide aqueux, quel que soit le pH.
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Applications variées : macarons, meringues, génoises, guimauves, mousses, soufflés, gâteaux éponge, préparations vegan.
Mode d’emploi
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Mélanger à froid dans une base liquide sans matière grasse.
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Disperser sous agitation vigoureuse.
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Pour un résultat optimal, utiliser un batteur automatique.
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Hydrater le produit 24 h avant montage pour améliorer la stabilité.
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En présence d’enzymes (pulpes de fruits, légumes), chauffer le liquide à 70 °C pour les désactiver avant d’incorporer Potatowhip.
Dosage recommandé
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Agent aérant / émulsifiant : 10 à 40 g/kg (1 à 4 %).
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Agent coagulant : jusqu’à 8 %.
Composition et allergènes
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Ingrédients : Protéine de pomme de terre (sulfites).
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Allergènes : contient des sulfites. Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
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Énergie : 1577 kJ / 372 kcal
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Matières grasses : 0,1 g (dont saturées : 0 g)
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Glucides : 0,2 g (dont sucres : 0 g)
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Fibres alimentaires : 0 g
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Protéines : 91 g
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Sel : 2,9 g
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Potassium : <8 mg
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Calcium : <1 mg
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Fer : 4 mg
Conservation
À conserver dans un endroit sec (humidité <60 %), à une température entre 15 et 25 °C, à l’abri de la lumière et des odeurs.
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