SOSA - Épaississant à Chaud
Gelcrem Chaud Sosa 500 g
Épaississant à base d'amidon de maïs, stable à la congélation.
Le Gelcrem Chaud Sosa est un épaississant à base d'amidon de maïs raffiné conçu pour les crèmes pâtissières, sauces et appareils cuits, en sucré comme en salé. Il conserve sa texture après cuisson et après congélation, là où l'amidon de maïs classique se rétracte à la décongélation.
Caractéristiques techniques
- Origine
- Maïs
- Dosage
- 20 à 50 g/kg
- Congélation
- Stable
Utilisation
Dispersion à froid dans le liquide (eau, lait, crème, jus) au fouet ou au mixeur plongeant pour éviter les grumeaux, puis cuisson à ébullition en remuant : l'épaississement s'amorce dès la montée en température. Convient aux crèmes pâtissières (tenue à la poche, congélation des fonds de tarte garnis), béchamels, veloutés et appareils cuits.
Pour une utilisation sans cuisson, le Gelcrem Froid Sosa s'active par simple dispersion à froid, plus adapté aux crèmes froides et préparations sensibles à la chaleur.
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle différence avec le Gelcrem Froid ?
Le Gelcrem Chaud s'active à la cuisson et convient aux crèmes pâtissières, béchamels et appareils cuits. Le Gelcrem Froid s'active sans cuisson, pour les préparations à froid comme les mousses et crèmes montées.
Peut-on congeler une crème pâtissière réalisée avec le Gelcrem Chaud ?
Oui, c'est sa particularité : la texture reste stable après décongélation, contrairement à l'amidon de maïs classique qui se rétracte.
Quel dosage pour une crème pâtissière ?
Entre 20 et 50 g par kg de liquide selon l'épaisseur recherchée, à disperser à froid puis à porter à ébullition.
Ressources complémentaires
Explorer Aide à la préparation, gamme Sosa.
Pour aller plus loin
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