Gelcrem Chaud - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Chaud 500 g

Épaississant à chaud résistant à la congélation

Le Gelcrem Chaud Sosa Ingredients est un épaississant à base d'amidon de maïs raffiné conçu pour les pâtissiers et chefs professionnels. Il permet d'obtenir des textures lisses et stables dans les crèmes pâtissières, sauces et appareils cuits, en sucré comme en salé. Sa particularité technique : il conserve sa structure après cuisson ET après congélation, là où l'amidon de maïs classique se rétracte ou perd sa texture au décongélation.

Caractéristiques techniques

• • Type : épaississant à chaud à base d'amidon de maïs raffiné
• • Stabilité thermique : tient à haute température (cuisson, four)
• • Résistance à la congélation : texture stable après décongélation
• • Thermoréversibilité : non (gélification définitive après cuisson)
• • Compatibilité : tous types de liquides (eau, lait, crème, jus, bouillon)
• • Dosage : 20 à 50 g par kg de liquide selon l'épaisseur souhaitée

Applications recommandées

• • Crèmes pâtissières : texture lisse, tenue à la poche, congélation possible des fonds de tartes garnis
• • Crèmes chaudes salées : béchamel, sauces blanches, veloutés stables au service
• • Appareils cuits : fonds de tartes, quiches, crémeux à base d'œufs
• • Sauces épaisses : coulis cuits, fonds réduits, sauces sucrées ou salées
• • Préparations à congeler : remplace l'amidon classique pour éviter la rétractation à la décongélation

Mode d'emploi

1. Dispersion à froid : mélangez le Gelcrem Chaud directement dans le liquide froid (eau, lait, crème, jus) à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant pour éviter les grumeaux.
2. Cuisson : portez à ébullition en remuant régulièrement. L'épaississement s'amorce dès la montée en température.
3. Service : utilisez la préparation immédiatement, ou laissez refroidir au réfrigérateur si elle doit être travaillée à froid (poche à douille, etc.).
4. Congélation (optionnel) : les préparations Gelcrem Chaud peuvent être congelées et décongelées sans perte de texture, contrairement aux amidons classiques.

Composition et allergènes

• • Ingrédient : amidon de maïs raffiné 100 %
• • Allergènes directs : aucun
• • Traces possibles : lait et dérivés (produit dans un atelier polyvalent)

Caractéristiques produit

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Format : Pot refermable de 500 g
• • Forme : Poudre fine
• • Origine : végétale (maïs)

Gelcrem Chaud ou Gelcrem Froid : quelle différence

La gamme Gelcrem de Sosa existe en deux versions complémentaires. Le Gelcrem Chaud (ce produit) s'active à la cuisson et convient aux crèmes pâtissières, béchamels, appareils cuits. Le Gelcrem Froid s'active sans cuisson, idéal pour les préparations à froid comme les mousses, crèmes montées et garnitures sans cuisson. Les deux résistent à la congélation.

Conservation : à conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité. Refermez bien le pot après chaque utilisation pour préserver les propriétés de la poudre.

Pour aller plus loin

Complétez votre sélection d'ingrédients techniques pour la pâtisserie professionnelle :

• • Découvrez toute la gamme SOSA Ingredients destinée aux pros de la gastronomie.
• • Explorez notre rayon additifs alimentaires pour épaissir, gélifier et texturer.
• • Trouvez les indispensables avec notre sélection aide à la préparation.