Azucren - Douilles
Douille inox n°125, roses et volants grand format
Grande douille pétale pour roses pochées, volants et drapés sur entremets.
La douille n°125 Azucren est une douille à pétale en acier inoxydable, à fente biseautée étroite à une extrémité et large à l'autre. Elle poche des pétales fins à la base et épanouis au sommet. Plus grande que la n°102, elle est réservée aux volumes de crème généreux : roses pochées, volants (ruffles), drapés et bordures en ruban sur entremets et layer cakes.
Caractéristiques techniques
Inox
Matière
Pétale
Forme
ruban biseauté, grand format
40-46 cm
Poche recommandée
Utilisations recommandées
- Roses pochées sur entremets et layer cakes
- Volants (ruffles) et drapés serrés
- Bordures en ruban sur le pourtour des pâtisseries
- Effet bicolore en déposant deux tons de crème côte à côte dans la poche
Conseil Patissland
Astuce : travaillez sur un clou à pâtisserie, partie large de la douille vers le bas, partie fine vers le haut. Montez un cône central, puis 3 pétales serrés, puis 5 pétales ouverts en inclinant progressivement la douille vers l'extérieur. Une crème au beurre bien ferme donne les meilleurs résultats.
Fiche technique complète
| Douille | n°125 |
| Matière | Acier inoxydable |
| Forme | Pétale / ruban biseauté, grand format |
| Usage recommandé | Roses pochées, volants, drapés, bordures en ruban |
| Poche à douille recommandée | 40 à 46 cm |
| Entretien | Eau chaude savonneuse avec un goupillon dans la fente, séchage immédiat |
Questions fréquentes
Quelle crème utiliser avec une douille à pétale ?
Une crème au beurre à consistance moyenne-ferme : assez souple pour passer la fente, assez tenue pour que le pétale garde sa forme. La ganache montée bien froide fonctionne aussi.
Faut-il une poche spécifique pour ce format ?
Une poche de 40 à 46 cm est recommandée pour loger la douille et un volume de crème confortable.
Quelle différence avec la douille n°102 ?
La fente de la n°125 est plus longue : pétales plus hauts, volants plus amples, moins de passages pour couvrir un étage. La n°102 convient aux fleurs miniatures et aux cupcakes, la 125 aux entremets et layer cakes.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Azucren et Poches à Douilles, ou comparer avec la douille n°102 (petit format) et les poches à douille jetables 50 cm.
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