Azucren - Additifs
Poudre de Meringue Azucren 500 g
Mélange technique prêt à l'emploi pour meringues et pavlovas stables, sans œuf cru.
La poudre de meringue Azucren est un mélange technique conçu pour offrir des résultats constants sans les contraintes des œufs frais. Elle apporte une structure ferme et légère aux meringues et pavlovas, avec une bonne tenue même en environnement humide, et se conserve durablement au sec.
Caractéristiques techniques
- Poids net
- 500 g
- pot refermable
- Proportion
- 1 pour 9
- poudre pour eau, en parts
- Équivalence
- 158 blancs
- blancs d'œufs de 50 g par pot
Utilisations recommandées
- Meringues et pavlovas à tenue ferme
- Crème au beurre américaine (préparation sans cuisson)
- Glaçage royal (royal icing)
Guide de dosage
- Proportion recommandée : 1 part de poudre pour 9 parts d'eau
- Exemple : pour 100 g de préparation, 10 g de poudre et 90 ml d'eau
- Équivalence : 1 kg de poudre équivaut à 316 blancs d'œufs frais
Conseil Patissland
Fiche technique complète
| Marque | Azucren |
|---|---|
| Poids net | 500 g |
| Ingrédients | blanc d'œuf de poule (min. 98 %), stabilisateur de mousse (citrate de triéthyle E1505), régulateur d'acidité (acide citrique E330) |
| Conditionnement | pot refermable, protection contre l'humidité |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quel est le dosage de base pour la poudre de meringue ?
1 part de poudre pour 9 parts d'eau : par exemple 10 g de poudre pour 90 ml d'eau pour 100 g de préparation.
Combien de blancs d'œufs remplace un pot de 500 g ?
Environ 158 blancs d'œufs de 50 g, soit 316 blancs par kilo de poudre.
Peut-on l'utiliser pour une crème au beurre sans cuisson ?
Oui, c'est l'un de ses usages principaux : elle stabilise la crème au beurre américaine comme le glaçage royal, sans passer par l'œuf cru.
Ressources complémentaires
Consultez nos additifs alimentaires et notre gamme ingrédients techniques pro, à associer avec l'albumine d'œuf en poudre ou la pectine Azucren.
Pour aller plus loin
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