Azucren - Additifs
Poudre de Meringue Azucren 500 g
Mélange technique prêt à l'emploi pour meringues et pavlovas stables, sans œuf cru.
La poudre de meringue Azucren est un mélange technique conçu pour offrir des résultats constants sans les contraintes des œufs frais. Elle apporte une structure ferme et légère aux meringues et pavlovas, avec une bonne tenue même en environnement humide, et se conserve durablement au sec.
Caractéristiques techniques
500 g
Poids net
pot refermable
1 pour 9
Proportion
poudre pour eau, en parts
158 blancs
Équivalence
blancs d'œufs de 50 g par pot
Utilisations recommandées
- Meringues et pavlovas à tenue ferme
- Crème au beurre américaine (préparation sans cuisson)
- Glaçage royal (royal icing)
Guide de dosage
- Proportion recommandée : 1 part de poudre pour 9 parts d'eau
- Exemple : pour 100 g de préparation, 10 g de poudre et 90 ml d'eau
- Équivalence : 1 kg de poudre équivaut à 316 blancs d'œufs frais
Conseil Patissland
Astuce : Assurez-vous que le bol du batteur est parfaitement dégraissé avant de commencer le mélange. Ajoutez le sucre progressivement dès que la mousse commence à monter, pour une texture perlée régulière.
Fiche technique complète
| Marque | Azucren |
| Poids net | 500 g |
| Ingrédients | blanc d'œuf de poule (min. 98 %), stabilisateur de mousse (citrate de triéthyle E1505), régulateur d'acidité (acide citrique E330) |
| Conditionnement | pot refermable, protection contre l'humidité |
Questions fréquentes
Quel est le dosage de base pour la poudre de meringue ?
1 part de poudre pour 9 parts d'eau : par exemple 10 g de poudre pour 90 ml d'eau pour 100 g de préparation.
Combien de blancs d'œufs remplace un pot de 500 g ?
Environ 158 blancs d'œufs de 50 g, soit 316 blancs par kilo de poudre.
Peut-on l'utiliser pour une crème au beurre sans cuisson ?
Oui, c'est l'un de ses usages principaux : elle stabilise la crème au beurre américaine comme le glaçage royal, sans passer par l'œuf cru.
Pour aller plus loin
Consultez nos additifs alimentaires et notre gamme ingrédients techniques pro, à associer avec l'albumine d'œuf en poudre ou la pectine Azucren.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
