Rostlinný stabilizátor a emulgátor získávaný z akácie, bez zápachu a barvy
Arabská guma FUNCAKES (E414) se získává z mízy akácie. Působí jako přírodní emulgátor, stabilizátor a zahušťovadlo: zabraňuje oddělování tuků, omezuje tvorbu krystalků ve zmrzlině a zlepšuje pevnost cukrovinek, aniž by měnila barvu nebo chuť připravovaného pokrmu. Je 100% rostlinného původu a je vhodná pro vegetariánské i veganské stravování.
Vlastnosti
Velikost
50 g
Uzavíratelná nádoba
Dávkování
1 až 5%
Podle použití
Kód aditiva
E414
Akáciová guma
Doporučené použití
Zmrzliny a sorbety: zabraňuje tvorbě krystalků, zajišťuje krémovou texturu
Cukrovinky: nugát, dražé, karamelky s pevnou a lesklou strukturou
Pečivo a sladké omáčky: přírodní zahušťovadlo
Sirupy a aromata: dispergační a stabilizační prostředek
Technický list
Složení
Arabská guma 100% (E414), extrakt z akácie
Velikost
Balení 50 g
Stravování
Vegetariánské, veganské
Alergeny
Nejsou deklarovány žádné hlavní alergeny
Skladování
Suché místo chráněné před teplem a vlhkostí
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Mění arabská guma chuť směsi?
Ne, je zcela bez zápachu a bezbarvá. Ovlivňuje pouze texturu a stabilitu, aniž by měnila chuť nebo barvu hotového výrobku.
Jak přidat arabskou gumu, aby se nevytvořily hrudky?
Vždy ji rozpusťte v horké nebo vlažné tekutině a pravidelně míchejte, místo abyste ji sypali přímo do studené směsi, protože by se mohly vytvořit hrudky.
Lze ji použít místo xanthanové gumy?
Obě jsou rostlinná zahušťovadla, ale arabská guma působí především jako emulgátor a stabilizátor při vyšším dávkování (1 až 5 %), zatímco xanthanová guma zahušťuje již ve velmi malém množství (méně než 1 %). Při stejném dávkování nejsou vzájemně zaměnitelné.
