Valrhona Grand Cru · Jediný původ: Madagaskar
Kakaové boby Oqo 73 % - 3 kg
Jednodruhové kakao z Madagaskaru 73 %, intenzivně ovocné a s tóny dřeva.
Oqo 73% je hořká čokoláda na polevu z jediné oblasti původu, Madagaskaru. Její vysoký obsah kakaa naplno odhaluje jedinečný charakter madagaskarského terroiru: intenzivně ovocný, nakyslý profil s tóny červeného ovoce, citrusů a vzácného dřeva. Ideální volba pro ty, kdo hledají co nejintenzivnější chuť madagaskarského kakaa.
Technické parametry
- Kakao
- 73%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
ovocný
Vedlejší tón
nakyslá
Charakteristická chuť
intenzivní
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Madagaskar
Oblast / terroir
Madagaskar
Odrůda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu ji použít? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu ji použít?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro plnění forem
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Recept pro tento čokoládový výtvor
Kreativní tip od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil této varianty.
Koláč s červeným ovocem Oqo 7373%
InspiraceKorpus z bretonského křehkého těsta, šlehaná ganache Oqo 7373% 35%, čerstvé maliny a jahodová brunoise. Přirozená kyselost červeného ovoce podtrhuje ovocný profil čokolády.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 73% |
| Původ | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti je vhodná na polévání, formování i všechny techniky jemné čokoládové výroby. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi kakaovými boby a pecičkami?
Kvalita je stejná: kakaové boby mají tvar kapek, pecičky jsou ploché disky. Oba typy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí kakaové boby, ale na některých trzích nabízí i vybrané varianty ve formě peciček.
Kolik kakaových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 kakaových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, když už máte zkušenosti.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda smíchá s ostatními surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Pro další inspiraci
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
