Bio tmavá čokoláda Millot 74% Valrhona - Boby 3 kg | Single Estate Madagaskar
Čokoláda z jediné plantáže s intenzivními ovocnými tóny - Bez vanilky a lecitinu
Objevte Bio tmavou čokoládu Millot 74% od Valrhony, výjimečnou couverture čokoládu vyrobenou výhradně z bobů pocházejících z jediné plantáže na Madagaskaru, v okrese Ambanja. Tato aromatická vzácnost, zpracovaná pouze ze tří organických surovin a bez přísad, odhaluje intenzivní ovocný profil, charakteristickou kyselost a výrazný plný charakter.
Profesionální balení 3 kg pro laboratoře a cukráře hledající autentičnost výjimečné terroirové čokolády.
Výjimečnost čokolády z jediné plantáže
Single Estate Madagaskar - Absolutní sledovatelnost
Millot 74% pochází výhradně z plantáže Millot v okrese Ambanja na Madagaskaru, oblasti proslulé svými výjimečnými kakaovými boby. Tento přístup single estate zaručuje úplnou sledovatelnost od kakaovníku až po bob, což umožňuje přísnou kontrolu každého výrobního kroku.
Minimalistické složení : Organické kakaové boby z Madagaskaru • Organický třtinový cukr • Organické kakaové máslo
Bez vanilky • Bez lecitinu • Bez přísad • 100% certifikovaně bio
Tento minimalistický přístup zachovává autentickou aromatiku kakaových bobů Millot a odhaluje jejich přirozenou složitost. Absence vanilky umožňuje plné vyjádření vnitřních ovocných tónů madagaskarského terroiru.
Signaturní aromatický profil
Millot 74% se vyznačuje složitým aromatickým profilem, věrným odrazem svého původního terroiru :
Dominantní ovocné tóny : Intenzivní červené plody (třešeň, rybíz), jemné citrusy
Charakteristická kyselost : Typická svěžest terroiru Madagaskaru, přinášející svěžest a délku
Silné a strukturované : Výrazné tělo s pozoruhodnou dochutí
Ovládnutá hořkost : Dokonalá rovnováha mezi kakaovou silou a ovocnou jemností
Absence vanilky v složení umožňuje plné vyjádření přirozených ovocných tónů, vytvářející syrový a autentický profil, který je obzvláště ceněn profesionály hledajícími čokolády s charakterem.
Profesionální použití
Optimální využití :
- Čokoládové krémy : Sametová textura zvýrazňující ovocné tóny v dezertech
- Výjimečné ganache : Ideální pro čokoládové bonbony a šlehané ganache s podpisem
Doporučené použití :
- Profesionální obalování : Saténový lesk a dokonalý křupavý efekt
- Ruční odlévání tabulek : Odhaluje plnou aromatickou komplexnost
- Čokoládové pěny : Vzdušná lehkost s výrazným charakterem
- Zmrzliny a sorbety : Přetrvávající ovocné tóny v ledové textuře
Odborné rady k použití
Profesionální temperování :
- Tavení : 50-55°C
- Krystalizace : 28-29°C
- Pracovní teplota : 31-32°C
Technická poznámka : Absence lecitinu může mírně ovlivnit tekutost. V případě potřeby upravte přidáním 1-2 % kakaového másla pro optimalizaci viskozity.
Doporučené poměry ganache:
- Tvrdá ganache : 1 díl čokolády / 1 až 1,1 dílu smetany
- Tekutá ganache : 1 díl čokolády / 1,3 až 1,4 dílu smetany
- Pracovní teplota : 32-34°C pro optimální emulzi
Harmonické kombinace : Čerstvé červené ovoce, citrusy, exotické ovoce (mučenka, mango), jemné koření (timut pepř, kardamom, zázvor).
Technické vlastnosti
Specifikace produktu :
- Značka : Valrhona (firma certifikovaná B-Corporation)
- Typ : Černá single estate couverture čokoláda
- Původ : Madagaskar, plantáž Millot, okres Ambanja
- Balení : Znovu uzavíratelný pytel s kakaovými boby 3kg (profesionální formát)
- Obsah kakaa : minimálně 74%, čisté kakaové máslo
- Certifikace : Certifikované ekologické zemědělství
Průměrné nutriční hodnoty (na 100g):
- Energetická hodnota : 582 kcal / 2411 kJ
- Tuky : 43,6g (z toho nasycené mastné kyseliny : 26,4g)
- Sacharidy : 30,5g (z toho cukry : 26,9g)
- Dietní vláknina : 13,7g
- Bílkoviny : 9,03g
- Sůl : 0,02g
Alergeny: Vyrobeno v provozu používajícím mléko. Může obsahovat stopy ořechů a sóji.
Odpovědný závazek
Biologická certifikace: Zemědělství respektující přírodu bez pesticidů a chemických hnojiv, zaručující čistotu bobů a ochranu ekosystémů.
Valrhona B-Corporation: Společnost certifikovaná pro svůj pozitivní sociální a environmentální dopad. Dlouhodobé partnerství s plantáží Millot, zajišťující spravedlivé odměňování producentů.
Zaručená sledovatelnost: Každá šarže je sledovatelná až k původní parceli, od kakaovníku až do vašeho laboratoře.
Skladování a balení
Profesionální balení: Znovu uzavíratelný sáček 3kg (boby/pistole) pro intenzivní použití
Optimální skladování: Uchovávejte na suchém a chladném místě mezi 16-18°C, chráněné před světlem, vlhkostí a silnými pachy.
Po otevření: Pevně uzavřete, aby se zachovaly aroma až do uvedeného data spotřeby.
Často kladené otázky pro profesionály
Proč bez vanilky a lecitinu?
Technická volba pro zachování čisté aromatické autenticity bobů Millot. Absence vanilky umožňuje plné vyjádření přirozených ovocných tónů, vytvářející minimalistickou 100% bio kompozici.
Rozdíl oproti Guanaja 70% nebo Oriado 64%?
Millot 74%: Single estate Madagaskar, intenzivní ovocně-kyselý profil, bez vanilky. Guanaja 70%: Směs více původů, klasický vyvážený profil. Oriado 64%: Blend Jižní Amerika, jemný a kulatý profil.
Je vhodná pro odlévání tabulek?
Perfektně. Temperujte důkladně na 31-32°C pro dosažení lesku a dokonalé křupavosti. Absence lecitinu může mírně snížit tekutost: v případě potřeby upravte kakaovým máslem.
Jak upravit mé recepty na ganache?
Le Millot 74%, který je bohatší na kakao a bez lecitinu, zvyšte podíl smetany o 10-20 % oproti standardním čokoládám. Poměr šlehané ganache: 1:1,2 (čokoláda:smetana).
Profesionální balení 3kg • 100% bio • Single estate Madagaskar • 74% čisté kakao • Bez vanilky a lecitinu • Valrhona B-Corp Francie
