Další dostupné formáty
Ikonická mléčná čokoláda Valrhona, vytvořená v roce 1995. Krémová, kakaová, s tóny vanilky a sladu.
Jivara 40% je ikonická mléčná čokoláda značky Valrhona, vyvinutá v roce 1995 po mnoha zkouškách. Jde o první mléčnou čokoládu s tak výraznou chutí a skutečnou chutí kakaa. Směs kakaových profilů typických pro Ekvádor a Ghanu nabízí krémový tón podtržený tóny vanilky a sladu.
Balení Jivara 12 kg je určeno pro profesionální gastronomické provozy nebo řemeslníky s vysokou spotřebou: nabízí nejlepší cenu za kilogram z celé řady a hodí se do čokoládových a cukrářských dílen, které tuto mléčnou čokoládu používají nepřetržitě.
| Hořkost | 2/5 |
|---|---|
| Kyselost | 1/5 |
| Ovocnost | 1/5 |
| Praženost | 2/5 |
| Doznívání | 3/5 |
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 kategoriích.
Degustační poznámky
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Upravte množství podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperaci (10%) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10% navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperaci. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
Hodnocení podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Oficiální křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Ingredience oficiálně doporučené společností Valrhona pro zvýraznění chuti této čokolády.
Produkty Valrhona, které se k této čokoládě skvěle hodí.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečnému chuťovému profilu tohoto produktu.
Čokoládový piškot, mléčná pěna z čokolády Jivara 40%, vložka z lískooříškového praline, karamelová poleva. Krémová mléčná chuť a výrazné kakaové aroma podtrhují pražené lískové oříšky.
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Mléko |
| Obsah kakaa | Minimálně 40% |
| Vytvořila společnost Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonická řada Valrhona |
| Tekutost | 4 kapky z 5 |
| Dostupná balení | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelného domácího cukráře (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemného čokoládového cukrářství.
Pro použití, kde čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, kde se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g. Praktický formát pro dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte odhad.
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bílý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, formy Silikomart na Patissland.
