Valrhona Grand Cru · Čistý původ: Peru
Kakaové boby Illanka Noir 63 % - 3 kg
Čokoláda s čistým původem z Peru, ovocná a jemná, s tóny pražených ořechů.
Illanka je čokoláda Grand Cru s čistým původem z Peru. Pochází z peruánských And a tato hořká čokoláda spojuje jemnost pražených ořechů s přirozenou svěžestí peruánského kakaa. Její vyvážená chuť z ní činí univerzální volbu, která se osvědčuje zejména v ganache a polevách.
Technické vlastnosti
- kakaa
- 63%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
ovocnost
Vedlejší tón
jemnost
Typický tón
pražené ořechy
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Peru
Oblast / terroir
Peruánské Andy
Odrůda kakaa
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 balení po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperováním se kakaové máslo nechá zkrystalizovat do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po jednotlivých krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně pozvednou chuť této čokolády podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které dokonale doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Recept vytvořený pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který vyzdvihuje jedinečný profil této čokolády.
Tartaletka s červeným ovocem Illanka Noir 6363%
InspiraceKřehký bretaňský korpus, našlehaná ganache Illanka Noir 6363% 35 %, čerstvé maliny a jahodová brunoise. Přirozená kyselost červeného ovoce zvýrazňuje ovocný profil čokolády.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru z jediné oblasti původu |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Nejméně 63% |
| Původ | Peru |
| Oblast | Peruánské Andy |
| Odrůda kakaa | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle druhu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské výroby. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolkami?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché kotoučky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé druhy i ve formě pistolek.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle druhu). Praktický formát pro dávkování s přesností na gram bez vážení, když už máte zkušenosti.
Je temperování povinné?
Pokud má čokoláda zůstat viditelná a pevná (formování, namáčení, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda vmíchává do jiných surovin (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Nedávejte do chladničky (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda mírně zbělá, nevadí: při pečení ji lze dále používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
