Valrhona · Výjimečná směs
Kakaové boby Extra Noir 53 % - 3 kg
Hořká směs 53 %, univerzální a přístupná.
Extra Noir 53 % je směs Valrhona se středním obsahem kakaa. Díky plné kakaové chuti je univerzální volbou pro běžné cukrářské použití: pěny, ganache, čokoládové sušenky i zmrzliny. Základní čokoláda vhodná pro nové uživatele produktů Valrhona.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 53%
- Garantovaný minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Vedlejší tón
plná
Charakteristická
univerzální
Degustační tóny
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Doporučení: Vždy počítejte s 10 % navíc na přirozené ztráty při temperování (zbytky v míse a na stěrce). Balení o hmotnosti 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Čokoládové tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Při temperování kakaové máslo vykrystalizuje do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a snadné vyklopení z formy.
Rozpuštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalechChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůPráce
31 - 32 °CIdeální teplota pro práci s čokoládou
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně pozvednou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Skvělí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura typická pro tuto čokoládu
Kreativní tip od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný charakter tohoto produktu.
Fondant Extra Noir 5353 % s tekutým středem
InspiraceJemný fondant s tekutým středem. Čokoláda zde naplno vyniká svou čistou kakaovou chutí. Nejlépe chutná vlažný s vanilkovou zmrzlinou Bourbon.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 53 % |
| Tekutost | 4 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na vaření?
Čokoláda na vaření je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %) určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování i všechny techniky jemného čokoládového umění. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na vaření již od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistoles.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické balení umožňuje přesné dávkování na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda lehce zbělá, nevadí: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prohlédněte si kolekci Valrhona, čokolády a praline, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Pro další inspiraci
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
