Krém z vinných kvasnic – 1 kg | Sosa
Přírodní stabilizátor a protikrystalizační činidlo pro cukrářství a konfekci
Cremor Tartar Sosa, nebo kaličitan draselný (E336i), je korektor kyselosti a univerzální stabilizátor určený pro profesionály v cukrářství. Je zvláště užitečný pro stabilizaci bílků a krémů, zabránění krystalizace cukru v přípravcích jako jsou karamelové výrobky, a podporu kynutí těst v kombinaci s jedlou sodou.
Tento technický produkt, ve formě bílého krystalického prášku, se používá za studena, přímo v přípravě, bez předchozího vaření. Patří mezi nezbytné ingredience pro zajištění objemu, pevnosti a jemnosti v nejnáročnějších receptech.
Technické vlastnosti
-
Obsah : 1 kg
-
Označení produktu : 41542
-
Technický název : monokaličitan tartrát (E336i)
-
Typ : korektor kyselosti / stabilizátor
-
Textura : jemný bílý krystalický prášek
-
Pouze studená práce
-
Termoreverzibilita : ne
-
Použití : jakýkoli typ tekutiny nebo těsta
Ingredience
-
Korektor kyselosti: monokaličitan tartrát (E336i)
Alergeny (možné stopy)
Může obsahovat stopy: skořápkových plodů, mléka, vajec, sóji, hořčice, celeru, sezamu, siřičitanů, arašídů.
Funkční vlastnosti
-
Stabilizuje ušlehané bílky a šlehané krémy
-
Zabraňuje krystalizaci cukru v karamelu
-
Podporuje objem kynutých těst (v synergii s jedlou sodou)
-
Neutralizuje nadměrnou kyselost v některých přípravcích
-
Kompatibilní s sladkými i slanými přípravky
-
Neutrální chuť, neovlivňuje chutě
Doporučené použití
-
Sněhové bílky, pusinky, šlehané krémy
-
Měkké nebo tekuté karamelky bez krystalizace
-
Těsta na dorty, bábovky, muffiny (s jedlou sodou)
-
Těsta křehká, drobenková nebo listová pro strukturu
-
Makronky, nugáty, ovocné želé, cukrovinky
Návod k použití
-
Přidat za studena do směsi před pečením
-
Zašlehejte za míchání nebo šlehání pro rovnoměrné rozložení
-
Obvyklé dávkování : mezi 1 až 3 g / 100 g podle požadované funkce
-
Lze kombinovat s jedlou sodou pro kvasný efekt
-
Nehřejte samostatně, působí pouze integrovaně v hmotě
