Sosa - Stabilizátor
Vinný kámen - 1 kg
Přírodní stabilizátor a prostředek proti krystalizaci pro cukrářství a výrobu cukrovinek.
Vinný kámen Sosa neboli hydrogentartrát draselný (E336i) je všestranný regulátor kyselosti a stabilizátor. Pomáhá stabilizovat bílky a krémy, zabraňuje krystalizaci cukru v karamelu a podporuje kynutí těst v kombinaci s jedlou sodou.
Technické vlastnosti
- Obvyklé dávkování
- 1 až 3 g/100 g
- Zpracování
- Za studena
- Technický název
- E336i
Doporučené použití
- Stabilnější a objemnější sníh z bílků a pusinky
- Karamely bez krystalizace cukru
- Kynutá těsta v kombinaci s jedlou sodou
- Krémy, které potřebují lépe držet tvar
Kompletní technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balení | Kelímek o hmotnosti 1 kg |
| Technický název | Monodraselný tartrát (E336i) |
| Typ | Regulátor kyselosti a stabilizátor |
| Textura | Jemný bílý krystalický prášek |
| Termoreverzibilita | Ne, pouze práce za studena |
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, vajec, sóji, hořčice, celeru, sezamu, siřičitanů a arašídů |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Nahrazuje vinný kámen jedlou sodu?
Ne, kombinuje se s jedlou sodou, aby vznikl kypřicí účinek; sama o sobě kypřidlem není.
Jaké dávkování použít do sněhu z bílků?
Obvykle použijte 1 až 3 g na 100 g směsi a upravte dávkování podle požadovaného účinku (stabilizace, zabránění krystalizaci).
Zabraňuje skutečně krystalizaci karamelu?
Ano, jde o jedno z běžných použití v cukrářství, díky kterému vznikne hladký karamel bez krystalků překrystalizovaného cukru.
Další zdroje
Zjistit více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
