Valrhona Praline - Karamelizovaná pasta ze skořápkových plodů
Karamelizované lískooříškové praline 50 %
Karamelizované lískooříškové praline 50 %, intenzivní pražení pro výrazné pražené tóny.
Karamelizované lískooříškové praline 50 % Valrhona v 5kg kbelíku. Karamelizování v kotli je intenzivnější než u klasického praline: vznikají hluboké pražené tóny typické pro pražené lískové oříšky. Výrazný profil pro cukráře, kteří hledají plnou chuť. Profesionální balení 5 kg pro provozy s vysokým objemem výroby.
Vlastnosti
- Sušené plody
- 50%
- Zaručený minimální obsah
- Složení
- Lískový oříšek
- Karamelizovaná pasta Valrhona
- Textura
- Karamelizovaný
- Charakteristický profil
Chuťový profil
Hlavní profil
intenzivní karamel
Vedlejší tón
pražený lískový oříšek
Charakteristická
pražený
Degustační poznámky
Doporučené použití
Nejvhodnější cukrářské a čokolatiérské použití této suroviny.
intenzivní náplň do bonbonů
výrazná náplň do entremetů
cukrářská ganache
zmrzlina
Chuťové kombinace
Suroviny, které ve vašich výtvorech odhalí a podtrhnou charakter tohoto produktu.
Ideální společníci tohoto praline
Produkty Valrhona, které ve vašich výtvorech skvěle doplní tuto surovinu.
Signaturní recept
Kreativní nápad, jak tuto surovinu využít ve vašich výtvorech.
Intenzivní lískooříškový entremet s praline
InspiraceLískooříškový dacquoise korpus, pěna z mléčné čokolády Jivara, vložka z karamelizovaného lískooříškového praline a karamelová poleva. Prudké karamelizování odhaluje pražené tóny, které kontrastují s jemností čokolády Jivara.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Praliné ze sušených plodů |
| Sušené plody | 50% (lískové ořechy) |
| Postup | intenzivní karamelizace (výrazné pražené tóny) |
| Balení | 5 kg |
| Skladování | 15-18 °C, chránit před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat: skořápkové plody, sóju, lepek, mléko v závislosti na konkrétním výrobku |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je praliné Valrhona?
Praliné je pasta obsahující nejméně 50% ořechů (mandlí, lískových ořechů, pistácií atd.), které se karamelizují s cukrem v měděných kotlích a poté najemno melou. Valrhona uchovává toto tradiční řemeslo ve svých historických dílnách v Tain-l'Hermitage již 100 let.
Jaký je rozdíl mezi hladkým a křupavým praliné?
Hladké praliné se mele, dokud nevznikne jednotná krémová pasta. Křupavé praliné obsahuje kousky karamelizovaných sušených plodů, které se nemelou, a dodává tak kontrastní texturu. Křupavé praliné zvolte do vložek do entremets nebo do ganache s výraznější texturou bez použití feuilletine.
Jak skladovat pralinkovou pastu Valrhona?
Skladujte při teplotě 15-18 °C, chraňte před světlem a vlhkostí a uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě. Neskladujte v chladničce (mění se textura). Pokud se na povrchu objeví tenká vrstva přírodního oleje, před použitím promíchejte stěrkou. Trvanlivost: 12 měsíců neotevřené, 3-4 měsíce po otevření.
Jaký je rozdíl mezi praline, pralin a praliné?
Praline = lískový ořech nebo mandle obalené v karamelizovaném cukru (jednotlivý bonbon). Pralin = prášek vzniklý rozemletím karamelizovaných plodů. Praliné = pasta, která vznikne delším mletím pralinové směsi, až získá krémovou konzistenci. Valrhona vyrábí praliné (pastu).
Proč cukr někdy vystoupí na povrch?
Jde o přirozený proces oxidace a pomalého oddělování tukových a cukerných složek. Stačí pralinkovou pastu promíchat stěrkou a znovu se spojí v emulzi. Nejde o vadu, naopak je to známka toho, že výrobek neobsahuje přidaný průmyslový emulgátor.
Další zdroje
Prohlédněte si kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, formy na bonbony na Patissland.
Zjistěte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
