Mléčná čokoláda Caramelia 36% s přirozenými tóny slaného karamelu.
Caramelia 36% je mléčná čokoláda Valrhona s přirozenými tóny slaného karamelu. Cukr se karamelizuje přímo ve směsi, aby získala tento aromatický profil bez přidaných aromat. Krémová textura, jemná karamelová chuť vyvážená nádechem mléka. Je velmi všestranná a hodí se zejména do lahodných dezertů a čokoládových pralinek.
Balení 3 kg: pro koho?
Balení 3 kg je určeno profesionálům a provozům s vysokou výrobou: čokoládovnám, cukrářským provozovnám, laboratořím a školicím pracovištím. Cena za kilogram je výrazně výhodnější než u menších balení, což se hodí pro pravidelné používání ve větším objemu (formované pralinky, polévání, pěny a ganache ve velkém).
Technické vlastnosti
Kakao
36%
Zaručený minimální obsah
Typ
Mléčná
Čokoláda na polevy
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
karamel
Vedlejší poznámka
mléčný
Hlavní
slaný karamel
Degustační poznámky
jemný karamelvařené mlékosolené máslosušenka
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
K čemu ji použít?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček po 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Doporučení: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupujte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu ji použít?
Hodnocení podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované bonbony
Tabulkové čokolády
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Rozpuštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalech
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Ingredience, které Valrhona oficiálně doporučuje pro zvýraznění chuti této čokolády.
sušené plody
pralinkový krém
káva
žluté ovoce
citrusy
fleur de sel
Ideální doplňky k této čokoládě
Produkty Valrhona, které se k tomuto produktu skvěle hodí.
Kreativní tip od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Bonbony Caramelia 36 % s fleur de sel
Inspirace
Skořápka z čokolády Caramelia 36 % ve formě z polykarbonátu, našlehaná karamelová ganache, dozdobená fleur de sel. Karamelový profil čokolády umocňuje lahodnost náplně.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Směs
Typ
Mléčná
Obsah kakaa
Nejméně 36 %
Tekutost
4 z 5 kapek
Dostupná balení
250 g, 3 kg
Skladování
18 měsíců při 16–18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelného domácího cukráře (5–15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je čokoláda na polevy?
Čokoláda na polevy má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské práce.
Je temperování povinné?
Při použití, kdy čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, poleva, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Při použití, kdy se čokoláda vmíchává (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřovat přesně na gram bez vážení, jakmile získáte odhad.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16–18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace způsobuje bílý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
