Vzorová čokoláda školy École Valrhona, vytvořená v roce 1988. Vyvážená a pražená.
Čokoláda Caraïbe 66% je výsledkem komplexní směsi aromatických profilů kakaových bobů typických pro Dominikánskou republiku, Ekvádor, Jamajku a Togo. Tyto profily se míchají od roku 1988, dokud nevznikne stálá a jedinečná chuť čokolády Caraïbe: vyvážená a pražená. Tato směs je skutečným mistrovským dílem řemeslného umění a stala se vzorovou čokoládou školy École Valrhona.
Balení 3 kg: pro koho?
zkušený cukrář / dílny, nejlepší cena za kg
Technické údaje
Kakao
66%
Zaručený minimální obsah
Typ
Hořká
Čokoláda na polevu
Tekutost
●●●○○
3 kapky z 5
Aromatický profil
Výrazný profil
vyvážený
Mírná chuť
pražený
Charakteristika
pražené suché plody
Hořkost
4/5
Kyselost
2/5
Ovocnost
3/5
Pražené tóny
4/5
Doznívání
4/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 kategoriích.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil této čokolády.
Tartaletka s ganache Caraïbe 66 %
Inspirace
Křupavé bretaňské máslové sušenky, ganache Caraïbe 66 % se smetanou a vanilkou, zdobené nasekanými celými kakaovými boby. Klasika, která naplno odhaluje charakteristický profil této ikonické čokolády.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Směs
Typ
Hořká
Obsah kakaa
Nejméně 66 %
Kreace Valrhona
1988
Status
Ikonická řada Valrhona
Tekutost
3 kapky z 5
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladování
18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení vybrat: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelného domácího cukráře (5–15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti je vhodná na potahování, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské výroby.
Je temperování povinné?
Pokud čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, potahování, zdobení), ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky), není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik čokoládových pecek je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových pecek Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje dávkovat s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte praxi.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16–18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se chladničce (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
